วอลนัตเป็นต้นไม้ที่ให้ความงามความอุดมสมบูรณ์สุขภาพความมั่งคั่ง นี่คืออาหารแคลอรี่สูงยารักษาโรครวมทั้งเฟอร์นิเจอร์วัสดุก่อสร้างสีย้อมสีผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและอื่น ๆ ประโยชน์ของวอลนัทสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นปฏิเสธไม่ได้ ผลไม้สุกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมมีไขมันสูงถึง 40-80% โปรตีน 18-20% คาร์โบไฮเดรตวิตามิน A, B1ใน2ใน6, C, E, P, PP, K, แร่ธาตุ (โพแทสเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน) วอลนัตสีเขียวความสุกของนมมีกรดอะมิโนมากมายในหมู่พวกมันมีสิ่งจำเป็นที่ไม่สังเคราะห์ในร่างกาย แต่มากับโปรตีนในอาหารเท่านั้น
องค์ประกอบของวอลนัทสุกและนม
ไขมันในเมล็ดวอลนัทมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและมีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาพวกเขาเกินกว่าขนมปังข้าวสาลี 3, มันฝรั่งโดย 7, นมวัว 10, แอปเปิ้ล 15 ครั้ง เมล็ดวอลนัท 100 กรัมมีไขมัน 612-850 แคลอรี่ซึ่งเท่ากับปริมาณแคลอรี่ของเนย
คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ประโยชน์ของพวกเขาส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยขั้นตอนของการครบกําหนดของพวกเขา
ดังนั้นในช่วงระยะน้ำนมจะมีกรดแอสคอร์บิคแอลคาลอยด์ไอโอดีนกรดอะมิโนและตัวเต็มวัยที่อุดมด้วยไขมัน
มันไม่มีความลับเลย ปริมาณแอสคอร์บิคแอซิดที่มีผลของความสุกของนมวอลนัท สูงถึง 3000-5000 มก. ซึ่งมีค่ามากกว่ามะนาวและส้ม 75-100 เท่า นอกจากนี้ปริมาณของวิตามินซียังขึ้นกับเขตการเจริญเติบโต เป็นการยากที่จะไม่ประเมินประโยชน์ดังกล่าวต่อร่างกายมนุษย์
ประโยชน์ที่ได้รับอะไรคือสิ่งที่อุดมไปด้วยวอลนัทที่เติบโตในบาน?
นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาตัวบ่งชี้คุณภาพทางชีวเคมีของวอลนัทสีเขียวห้าพันธุ์ (สุกสุกทางช้างเผือก) และอายุสิบหก -
ในระยะสุกแก่ทางช้างเผือกผลไม้มีของแข็งทั้งหมดประมาณ 10.6–13.4% ซึ่งละลายได้ 6.5–7.0% ของแข็งส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล - 3.6% กรดจะถูกแทนด้วยซิตริกและมาลิคที่ระดับ 1.17-1.43%
เนื้อหาของสารเพคตินถึง 1.0-1.2% องค์ประกอบแร่ธาตุจะถูกแสดงด้วยเกลือ (เป็น mg%): แคลเซียม - 180-220, แมกนีเซียม - 60-100, เหล็ก - 1.60-3.30, ไอโอดีน -), 20 -), 25, ฟอสฟอรัส 15-20 สิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือการประเมินผลของถั่วเขียวที่ปลูกในบานตามเนื้อหาของวิตามินซีและอาร์
ตามที่ผู้เขียนบางคน วอลนัทที่ปลูกในบานมีกรดแอสคอร์บิกน้อยกว่ามากกว่าผลไม้ของต้นวอลนัทที่เติบโตขึ้นทางเหนือ ดังนั้นจำนวนสูงสุดของวิตามินซีในถั่ว Kuban ถึง 1,396 mg% - ในขนมหวานหลากหลาย 1337 mg% - ในหลากหลายสายพันธุ์ Graceful ซึ่งต่ำกว่าวอลนัทที่มีวุฒิภาวะเท่ากันที่เติบโตใน Transcarpathia (3,000-5,000 mg) ดังนั้นถ้าคุณซื้อการรักษาสุขภาพในตลาดถามว่ามันมาจากไหนมาจากภูมิภาคไหน หากคุณมีทางเลือก - เลือก Transcarpathian
วอลนัทเขียวฤดูใบไม้ผลิมีประโยชน์อย่างไร? การสะสมของวิตามินซีในผลไม้เปลือกและใบวอลนัทค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงระดับสูงสุดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในปลายเดือนพฤษภาคมต้นเดือนมิถุนายน ในช่วงเวลานี้ใบมี 400 มก.% กรดแอสคอร์บิคผลไม้สุก - 1380 มก.%, เปลือกสุกเต็มที่ - 985 มก.
เนื้อหาของวิตามินพีแตกต่างกันไปจาก 181 mg% ถึง 250 mg% และการสะสมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือลักษณะของการเก็บเกี่ยวของหวานและเกรซ พบปริมาณสาร P-active ที่น้อยที่สุดใน Pancake nut สัปดาห์ต่างๆคือ Pyatiletka (181.0-185.0 mg%)
ปริมาณวิตามินซีและพีลดลงผลไม้สุกวอลนัทมีความโดดเด่นด้วยวิตามินซีขั้นต่ำ - 4.2-6.9 mg% ของสาร P-active - 32.7-60.8 mg% อย่างไรก็ตามในระยะนี้ครบกำหนดปริมาณไขมันถึง 67.1-72.6% การสะสมของไขมันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการสังเกตในพันธุ์ Selektsioner (72.6%), ครัสโนดาร์ (71.4%), Pervomaisky (70.9%) ไขมันน้อยกว่ามี Baikonur, Harvest ไขมันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว - Palmitic, stearic, oleic, linolenic, linoleic, ซึ่งมีความสำคัญในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ, หลอดเลือด, เบาหวาน ฯลฯ
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเช่นผลไม้วอลนัทซึ่งกำหนดโดยขั้นตอนของการสุกจึงยากที่จะระบุได้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาร่ำรวยยิ่งขึ้นในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
สถาบันโภชนาการได้จัดตั้งขึ้น การบริโภควอลนัทต่อคน - 3.6 กิโลกรัมต่อปีนั่นคือ 1-2 ชิ้นต่อวัน
วิธีการกำหนดวอลนัทครบกำหนด
วอลนัทชนิดใดที่สุก? วิธีการตรวจสอบความสุกงอมของมัน? วุฒิภาวะของวอลนัทไม่ได้ถูกกำหนดเมื่อซื้อในร้านค้าหรือในตลาด มันถูกกำหนดในระหว่างการเก็บเกี่ยว
วอลนัทสุกไม่ฉีกจากต้นไม้ แต่รอให้พวกเขาล้มลงกับพื้น. ระยะเวลาการทำให้สุกเริ่มต้นถูกกำหนดโดยสถานะของเปลือกสีเขียวด้านนอก เมื่อถั่วเริ่มสุกเปลือกสีเขียวจะแตก ในขณะที่เขายังคงแขวนอยู่บนต้นไม้ จากนั้นเปลือกหอยก็มืดลงและในที่สุดถั่วก็ตกลงสู่พื้น มันเป็นผู้ใหญ่แล้วสมบูรณ์หรือบางส่วนเป็นอิสระจากเปลือกนอก เรื่องนี้เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายสถานที่ของการเติบโตของวอลนัทในปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ในดินแดนครัสโนดาร์ช่วงเวลาที่ทำให้สุกมักจะเป็นกันยายน - ตุลาคม หากคุณเห็นถั่วในเปลือกสีน้ำตาลเข้มเมื่อเก็บเกี่ยวอย่าแม้แต่จะยกขึ้น เหล่านี้เป็นถั่วดิบ, ว่างเปล่าหรือเสียหายจากศัตรูพืชใด ๆ
มันมีประโยชน์มากในการกินวอลนัทในระยะสุกแก่ทางช้างเผือก แต่พวกมันไม่ได้กินดิบ แต่ประโยชน์ของแยมจากถั่วเขียวนั้นมีมากมาย
วิธีการปรุงแยมวอลนัทกรีน
พนักงานของห้องปฏิบัติการสำหรับการเก็บและการประมวลผลผลไม้ของสถาบันวิจัยพืชสวนและองุ่นแบบเขตคอเคเซียนเหนือ (GNU SKZNIISiV) ได้พัฒนาเทคโนโลยีการปรุงแยมที่ช่วยให้พวกเขาสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและยาได้
เมื่อใดที่คุณสามารถเลือกถั่วเขียว การสะสมจะต้องดำเนินการในระหว่างการสะสมวิตามินซีมากที่สุดจากนั้นคุณจะได้รับประโยชน์มากขึ้นจากพวกเขา การกำหนดช่วงเวลานี้ไม่ใช่เรื่องยาก เคอร์เนลของถั่วยังไม่แข็งตัวมันอยู่ในสภาพเป็นวุ้นและเปลือกยังไม่ก่อตัว เปลือกนุ่มฉ่ำเจาะง่าย ผลไม้ดังกล่าวเป็นวิตามินเข้มข้นจากธรรมชาติดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการแปรรูปในช่วงเวลานี้ ในบานเป็นประมาณปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน
ผลไม้สีเขียวของวอลนัทวอลนัทนมครบกำหนดจะถูกล้างเรียงตามคุณภาพขนาดปอกเปลือกด้วยตนเองทิ่มราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนปรุงในน้ำหรือบางส่วนในน้ำแอปเปิ้ล ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีด้วยความเย็นสองครั้ง 4-6 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นรอบที่สามกรดซิตริกและน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มตามสูตร
แยมวอลนัทสีเขียวมีลักษณะที่น่าสนใจ - สีน้ำตาลอ่อนพร้อมผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อย่างดีแช่ในน้ำเชื่อมรสหวานอมเปรี้ยวกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน อุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของแยมมีของแข็ง 70%, กรด 0.5%, การเก็บรักษาวิตามินซีในระดับปานกลาง (90-120 มก.) และวิตามินพี (20-30 มก.)