ทั้งอาจารย์และผู้เริ่มต้นใช้หินลับ คุณสามารถลับคมมีดที่มีบาร์ได้ดีกว่าและดีกว่าด้วยการติดตั้งแบบพิเศษ มือมนุษย์เป็นหุ่นยนต์ที่แม่นยำและละเอียดอ่อนที่สุด ทำตามคำแนะนำง่ายๆและหลังจาก 15-30 นาทีมีดของคุณจะคมชัดอีกครั้ง
การเตรียมสถานที่ทำงาน
สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมเครื่องมือและสถานที่ การลับคมทำได้ดีที่สุดที่โต๊ะ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะแก้ไขหินลับเพื่อให้ได้รับสองมือฟรี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้บอร์ดนี้:
ในการลับมีดคุณจะต้อง:
- คม;
- มีด;
- ภาชนะบรรจุน้ำ
- แว่นขยาย;
- โคมไฟ;
- เศษผ้า
ก่อนที่จะลับให้คมหินลับเปียกชื้น (ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 15-20 นาที) บนแถบเปียกใบมีดจะเลื่อนได้ดีกว่าคมขึ้นเร็วขึ้นและนุ่มนวลขึ้น นอกจากนี้น้ำจะป้องกันเศษโลหะจากการบินและการอุดตันลงในรูขุมขนของหิน
การเตรียมมีดก็มีความสำคัญเช่นกัน ขั้นตอนแรกคือการล้างหน้าให้สะอาด จากนั้นตรวจสอบใบมีดโดยใช้แว่นขยายและหลอดไฟ ให้ความสนใจกับมุมของการลับคมและมีรอยตำหนิบนใบมีด
ขั้นตอนการลับ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกระบวนการลับมีดควรประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- การกำจัดชั้นของเหล็ก สำหรับสิ่งนี้มีการใช้หินลับระดับสูงหรือขนาดกลาง (600-1,000 กรวด) มีดจะกลายเป็นคม แต่รอยขีดข่วนด้วยกล้องจุลทรรศน์จะปรากฏบนพื้นผิวของมันและเลนซ์สามารถอยู่บนขอบ
- การปรับจูนอย่างละเอียด + ในขั้นตอนนี้รอยขีดข่วนทั้งหมดจะถูกทำให้เรียบและใบมีดจะได้เงาที่เหมือนกระจก ใบมีดทำจากหินเนื้อละเอียด (มากกว่า 1,000 เม็ด) นอกจากนี้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ใช้แปะ GOI และเข็มขัดหนัง
บ่อยครั้งที่มีดทำครัวไม่จำเป็นต้องลับให้คม แต่เป็นการยืดใบมีด (การโค้งงอเกิดขึ้นจากการกระแทกที่ปลาย) ในการลบชั้นเหล็กในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ ใบมีดถูกปกครองโดยชนของมีดที่สอง, musat หรือหินเรียบ
การทำให้มีดที่คมชัดเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ใบมีดที่คมทำให้ทื่อได้เร็วขึ้นและโค้งมากขึ้น
Technics
สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการลับมีด:
- สังเกตมุมโรงงาน
- กรีดใบมีดให้เท่า ๆ กันทั้งสองด้านและตามขอบคมตัดทั้งหมด
อย่าพยายามลับมีดอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการลับคมครั้งแรกเสมอให้ตรวจสอบว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่ ดูใบมีดใต้แว่นขยาย ใช้หลอดไฟเพื่อสร้างแสงสะท้อนบนพื้นผิว
กำหนดมุม
ในการลับมีดคุณต้องเก็บมันในมุมที่แน่นอน หากใบมีดไม่เสียหายให้ติดที่ลับคมของโรงงาน
- สังเกตมุมที่ใบมีดตัดมุม
- ใส่ใบมีดลงบนหิน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จุดนั้นอยู่บนขอบ“ ลาด”
- หลังจากเสร็จสิ้นการเลื่อนแบบเลื่อน 5-7 ครั้งให้ตรวจสอบว่าคุณสามารถทนต่อมุมที่ต้องการ
หากมองไม่เห็นการลับคมของโรงงานหรือใบมีดชำรุดไม่ดีใบมีดจะถูกชี้นำโดยมาตรฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป
ขึ้นอยู่กับชนิดและวัตถุประสงค์ของมีด
- ห้องครัวธรรมดา - 25–35 °;
- อาหารญี่ปุ่น - 10–20 °;
- ปรุงอาหารระดับมืออาชีพสำหรับเนื้อสัตว์และปลา - 25 °;
- เครื่องครัวสำหรับผลไม้และผัก - 30 °
- ตาราง - 55-60 °
- สับ - 20-30 °;
- ท่องเที่ยว - 30–45 °;
- การล่าสัตว์ - ตั้งแต่ 10 °ถึง 30 °
ค่าที่เลือกแบ่งออกเป็นสอง นั่นคือหากคุณต้องการมุมการลับคมที่ 45 °ใบมีดจะถูกเก็บรักษาที่มุม 22.5 °
เป็นการยากที่จะรักษาความลาดชันเดิมเป็นเวลานาน ดังนั้นหลายคนใช้ปากกาจับพิเศษที่ติดกับใบมีด นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือน:
ด้ามขวา
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วบาร์ได้รับการแก้ไขที่ดีที่สุดในขาตั้ง จากนั้นคุณไม่ต้องถือ กรีดมีดให้คมกว่าควรด้วยสองมือ
ด้ามจับที่ถูกต้อง:
- มือที่ทำงานครอบคลุมที่จับ แปรงไม่เครียดและหมุนได้อย่างอิสระ
- นิ้วมือของมือสองนอนอยู่บนใบมีดให้ใกล้กับจุดมากที่สุด นิ้วหัวแม่มือวางอยู่บนก้น
แบบนี้:
การเคลื่อนไหว
เป็นการดีกว่าที่จะฝึกฝนการลับมีดซึ่งไม่น่าเสียดายที่จะทำลาย ในเรื่องนี้มันไม่ได้เป็นทฤษฎีมากที่มีความสำคัญในทางปฏิบัติ ในทำนองเดียวกันกับการเล่นเครื่องดนตรี - มือต้อง "รับใช้" เพื่อการกระทำบางอย่าง
วิธีลับมีดด้วยตนเอง:
- มือจำเป็นต้องเคลื่อนไหวอย่างอิสระและราบรื่น
- การเคลื่อนไหวมีความยาวและสม่ำเสมอ
- ในแต่ละครั้งคุณจะต้องพยายามรักษาความยาวของใบมีด (แนวทะแยงมุม)
- เป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะลับมีดจากทั้งสองด้านสลับกัน (หนึ่งครั้งจากอีกอันหนึ่ง)
- มันถูกต้องที่จะนำมีดออกมาจากตัวคุณเองก่อนจากนั้นหมุนมันผ่านก้นไปทางตัวคุณเอง
ความดัน
อย่ากดแรง ๆ บนใบมีด เมื่อใช้แรงชั้นของเหล็กจะถูกลบอย่างไม่สม่ำเสมอรอยขีดข่วนลึกจะปรากฏขึ้น ขอบตัดจะไม่เรียบและเป็นคลื่น มันถูกต้องเท่านั้นที่จะกดมีดเบา ๆ ที่แถบ ลองนึกภาพคุณจำเป็นต้องตัดน้ำมันให้เรียบร้อย
คุณสามารถกำหนดความดันที่ถูกต้องด้วยเสียง ควรมีใบร่อนของใบมีดเป็น "น้าน" แต่ไม่ควร "สั่น"
จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงบาร์ด้วยน้ำหรือไม่?
หินลับมีหลายแบบ หินน้ำญี่ปุ่นเท่านั้นที่จะต้องชุบน้ำ สารที่เกิดขึ้นในระหว่างการลับคมนอกจากนี้ยังขัดใบมีด แท่งประเภทอื่นไม่สามารถเปียกถ้าคุณไม่ต้องการสิ่งสกปรก โดยวิธีการที่หินลับได้รับการปฏิบัติไม่เพียง แต่ด้วยน้ำ เมื่อลับคมบนแท่งเพชรบนพันธะกัลวานิกจะใช้สารละลายสบู่ในน้ำ และหินบางประเภทได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันอย่างดีที่สุด
คุณต้องลับมีดบ่อยแค่ไหน?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของใบมีดและความถี่ในการใช้งาน มีดทำครัวราคาถูกซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่องต้องลับให้คมเดือนละครั้ง มีดเซรามิกไม่ได้น่าเบื่อ 1-2 ปีมีดทำจากสแตนเลส - 5-6 เดือน
มีดชนิดใดที่สามารถและไม่สามารถลับให้คมที่บ้านได้
ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฟื้นฟูความคมของมีดด้วยใบมีดหยักด้วยใบมีดเหล็กกล้าดามัสกัสเหล็กกล้าสีแดงเข้ม ความคมชัดของรุ่นเหล่านี้ได้รับความไว้วางใจจากมืออาชีพมากที่สุด อย่าลับมีดเซรามิกที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เครื่องมือเคลือบเพชร และเซรามิกนั้นบอบบางและแตกหักง่าย
มีดทื่อไม่เพียง แต่ตัดอาหารไม่ดี แต่ยังมักทำให้เกิดการบาดเจ็บและบาดแผล เพื่อที่จะตัดสิ่งพวกเขาจะต้องใช้กำลัง บ่อยครั้งที่ใบมีดเลื่อนออกและมีการตัดเกิดขึ้น ดังนั้นคุณต้องลับมีดให้คมอยู่เสมอ แถบเป็นเครื่องมือบดบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะใช้มัน ก็เพียงพอที่จะเข้าใจเทคนิคและฝึกฝนเพียงเล็กน้อย