ในการปรุงข้าวอย่างถูกต้องคุณต้องล้างออกด้วยน้ำก่อนจนโปร่งใสทำความสะอาดจากฝุ่นและสิ่งแปลกปลอม ในการทำเช่นนี้ให้นำซีเรียลลงในกระชอนและนำไปใช้แทนน้ำที่ไหลผ่าน
มันง่ายกว่าที่จะควบคุมความโปร่งใสของน้ำโดยการเทน้ำลงในชามซีเรียลเขย่าเล็กน้อยและระบายของเหลว ต้องลบเมล็ดป๊อปอัพทั้งหมดออก
หากซีเรียลแช่ประมาณ 20-60 นาทีหรือนานกว่านั้นมันจะเดือดเร็วเป็นสองเท่าและจะมีแป้งในปริมาณเล็กน้อยและรสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น
หลังจากแช่น้ำจะต้องระบายน้ำ - พร้อมกับฝุ่นละอองอนุภาคละเอียดและแป้ง ควรลดปริมาณของเหลวในการทำอาหาร
ปลาย ในการจัดเตรียมอาหารเหนียวไม่จำเป็นต้องล้างข้าว เพียงแค่ล้างฝุ่นออก
สัดส่วนน้ำและข้าวมาตรฐานอยู่ที่ประมาณ 2: 1 ตัวเลขที่แน่นอนสำหรับการทำอาหารประเภทต่างๆ:
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำและข้าว หากคุณเทมากขึ้นมันจะกลายเป็นของเหลวถ้าน้อย - เมล็ดจะแข็ง
อุปกรณ์ทำข้าว
ข้าวสามารถปรุงบนเตาในหม้อกระทะหม้อหุงช้าหม้อหุงข้าวอบในเตาอบมีสูตรสำหรับซีเรียลในหม้อ
เพื่อให้ธัญพืชไม่ยึดติดกับด้านล่างของกระทะควรเลือกอาหารที่มีก้นหนาและฝาปิดที่แน่นด้วยเต้าเสียบไอน้ำและกวนซีเรียลเป็นระยะในระหว่างการปรุงอาหาร
คุณไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะเคลือบ - ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ
น้ำอะไรที่จะใช้เท่าไหร่และเมื่อถึงเกลือ
รสชาติของข้าวขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ หากไม่มีน้ำบรรจุขวดใสน้ำที่ผ่านการกรองหรือต้มจะเหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือก่อนที่จะเติมข้าวในกระทะ
สำหรับข้าว 1 แก้วจะได้รับไม่เกิน 1 ช้อนชา เครื่องเทศ. น้ำจะเดือดนานกว่า แต่ไม่ต้องผสมซีเรียล สามารถเพิ่มเกลือและเครื่องปรุงในจานที่เตรียมไว้แล้ว
วิธีการหุงข้าวชนิดต่าง ๆ สำหรับเครื่องเคียง
มีสามเทคโนโลยีหลัก:
- groats จะลดลงในน้ำเย็นและปรุงจนของเหลวจะถูกดูดซึม;
- ธัญพืชถูกเทลงในน้ำเดือดต้มจนนุ่มและน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก (สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการติดกาวธัญพืช);
- ซีเรียลจะถูกเพิ่มลงในเนื้อทอดและตุ๋นในของเหลวเล็กน้อย (ตัวอย่างเช่นสำหรับ pilaf)
ตัวเลือกแรกคือคลาสสิกขึ้นอยู่กับชนิดของธัญพืชรายละเอียดของสูตรเวลาและสัดส่วนจะเปลี่ยนแปลง:
- Kruglozerny: ซีเรียลที่เตรียมไว้, เกลือและเครื่องเทศเทลงในน้ำเย็น หลังจากต้มไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดข้าวถูกปกคลุมด้วยฝาและปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมดโดยปกติกระบวนการทั้งหมดใช้เวลา 20-25 นาที ไม่จำเป็นต้องกวน
- เม็ดกลางจะสุกหลังจากต้มประมาณ 25 นาทีจากนั้นก็นำไปแช่ประมาณ 5-10 นาที ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะเปลี่ยนฝาด้วยผ้าสะอาด: มันดูดซับความชื้นส่วนเกินและเก็บความร้อนได้ดีกว่า เมื่อยืนยันแล้วข้าวจะมีรสชาติที่ดีกว่า
- เมล็ดพืชแบบยาวจะสุกประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือดผ่านความร้อนต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาภาชนะด้วย - น้ำจะระเหยช้ากว่าและเมล็ดจะสุกเร็วขึ้นและถูกทำลายน้อยลง ปล่อยให้เมล็ดพืชที่มีเมล็ดยาวอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวหลังจากทำอาหารประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ได้ความพร้อมเต็มที่
- ข้าวกล้องสุกในแบบเดียวกับเมล็ดพันธุ์ยาว แต่เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาทีจากนั้นปล่อยให้ซีเรียลตั้งอยู่ใต้ผ้าเช็ดปาก
เคล็ดลับหากน้ำในกระทะต้มอยู่แล้วและข้าวพร้อมเพียงครึ่งเดียวคุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อย แต่อย่าผสมปลายข้าวพยายามกระจายน้ำอย่างสม่ำเสมอ
ความลับข้าวหลวม
ยากที่สุดที่จะทำให้เมล็ดธัญพืชมีลักษณะกลมที่เปราะได้ เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องที่ต้องการจากนั้นจะต้องล้างซ้ำ ๆ หรือแช่ครึ่งชั่วโมงกวนบางครั้งจากนั้นล้างหลายครั้งจนกว่าน้ำจะใส
สำหรับข้าวที่เปราะบางพันธุ์ที่มีเมล็ดยาวหรือซีเรียลจะถูกนำมาซึ่งไม่เคยเกาะติดกันและไม่จำเป็นต้องแช่
สิ่งสำคัญ! ในการทำอาหารจานร้อนคุณไม่สามารถผัดซีเรียลได้มิฉะนั้นธัญพืชจะแตกและผลิตแป้ง มันก็พอที่จะผสมข้าวครั้งเดียวในตอนต้นของการปรุงอาหารเพื่อที่จะไม่ยึดติดอยู่ด้านล่างของกระทะ
วิธีหุงข้าวสวย:
- ล้างทำความสะอาด groats จนน้ำใส (โดยเฉลี่ยสี่ครั้ง)
- มันเต็มไปด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2
- เทธัญพืชลงในน้ำเดือดโดยตรงและลดความร้อนให้น้อยที่สุดทันที
- ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดจนกว่าของเหลวจะระเหย
- เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 12 นาที
ทิปลับข้าวเหนียวจากนิตยสาร Miss Purity: เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำมันพืชลงในถาด
ข้าวสำหรับโจ๊ก
สำหรับโจ๊กของเหลวสัดส่วนของธัญพืชและของเหลวสามารถถึง 1: 6 เพื่อให้ได้ความหนืดกึ่งคงที่ข้าว 1 ส่วนราดด้วยน้ำ 4 ส่วนสำหรับมวลหนืดปกติ 3-4.5 ส่วนของน้ำก็เพียงพอ สำหรับข้าวต้ม "สเมียร์" นั้นมีให้เลือกทั้งแบบกลมและแบบข้าวขนาดเล็ก
โจ๊กนมปรุงจากข้าวรอบ สำหรับข้าวกลม 1 ถ้วยนม 400 มล. และปริมาณน้ำเท่ากัน ล้างซีเรียลก่อนปรุงอาหารเทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 6 นาที
จากนั้นไฟจะลดลงเทนม ข้าวต้มก็อ่อนระทวยและคนผ่านความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที
โรลและซูชิ: คุณสมบัติการหุงข้าว
สำหรับอาหารญี่ปุ่นมีข้าวญี่ปุ่นหลากหลายชนิด: Sen Soya, Mistral, Japanese ด้วยการจองบางอย่างเม็ดกลมแบบปกติก็มีความเหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องเป็นเกรดสูงสุดโดยไม่มีธัญพืชหัก
ซูชิและโรลต้องมีความเหนียวนุ่มและเหนียวไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่รักษารูปร่าง - เพื่อที่ว่าข้าวจะไม่เดือดและร่วนคุณต้องต้มให้ถูกต้อง
ขั้นตอนการหุงข้าวญี่ปุ่น:
- groats ถูกล้างอย่างดีและเปียกโชก
- ธัญพืชเทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1.5
- กระทะวางบนไฟร้อนปานกลางและมีฝาปิด ก่อนที่จะต้มในน้ำคุณสามารถจุ่มสาหร่ายโนริหนึ่งชิ้น เธอจะให้กลิ่นหอมของจานข้าวญี่ปุ่น
- เมื่อน้ำเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
- เวลาทำอาหาร 15 นาที หลังจากนี้กระทะจะถูกลบออกจากเตาและปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที
- สำหรับการเติมเชื้อเพลิงให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาลมาก ส่วนประกอบถูกผสมในกระทะที่แยกต่างหากและวางบนกองไฟ น้ำสลัดจะปรุงจนส่วนผสมละลายหมด ซอสจะเพิ่มความเหนียวเป็นพิเศษให้กับมวล
- ข้าวเย็นเล็กน้อยปรุงรสด้วยซอสและผสมให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงคุณสามารถเริ่มทำอาหารม้วนหรือซูชิ
มีตัวเลือกการทำอาหารใน multicooker พันธุ์ญี่ปุ่นถูกแช่เป็นเวลา 30 นาที, เม็ดกลมไม่สามารถแช่ สำหรับการปรุงอาหารโหมด "ข้าว" หรือ "กำลังอบ" ถูกเลือกเป็นเวลา 10 นาที + "ตุ๋น" เป็นเวลา 20 นาที น้ำซอสก็เหมือนกัน
เคล็ดลับการทำอาหาร
ข้าวเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปหากคุณเพิ่มแกง, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, ซีร่า, เมล็ดยี่หร่า, กระวาน, อบเชย
เพื่อรักษาสีขาวของเมล็ดข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูหยดหนึ่งหยด
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องยกฝาปิดเพราะจะช่วยลดแรงกดดันและทำให้การทำอาหารช้าลง
เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับข้าวคือเนย พวกมันวางไว้อย่างนุ่มนวลเพื่อให้มันแพร่กระจายเร็วกว่าในกลุ่ม ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกเมล็ด
ตอนนี้คุณรู้วิธีการหุงข้าวชนิดต่างๆสำหรับกับข้าวสำหรับซูชิและม้วน คุณยังสามารถปรุงอาหารในน้ำซุปสตูว์กับผักเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก อร่อย!