ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บผักในตู้เย็น สำหรับหลาย ๆ คนในเวลาเพียง 1-2 วันสมุนไพรแห้งหรือเหี่ยวแห้งหรือกลายเป็นเมือกปกคลุม พวกเขาไม่เพียง แต่มีรสจืด แต่ยังสูญเสียสารอาหารเกือบ 100% เป็นเรื่องที่ดีเมื่อมีสวนในบริเวณใกล้เคียงซึ่งคุณสามารถรับผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือต้นหอมได้ และถ้าไม่ จากนั้นยังคงใช้วิธีการเก็บรักษาผักในระยะยาวเท่านั้นและเราจะพูดถึงรายละเอียด
สภาพการเก็บรักษา
สีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอมและสายพันธุ์สลัดผักโขม (หัวหอมสีเขียว, ผักขม, ผักชี, สีน้ำตาล, แพงพวย) มีเซลล์ขนาดใหญ่และพื้นผิวขนาดใหญ่ของการระเหยของความชื้น นั่นคือมันมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็ว อย่างไรก็ตามเมื่อความชื้นบนใบเหลือมากเกินไปแบคทีเรียก็จะเริ่มทวีคูณอย่างมาก เป็นผลให้สมุนไพรจางหายได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปกคลุมด้วยเมือก
เขาไม่ชอบสีเขียวและดวงอาทิตย์ รังสี UV ทำลายคลอโรฟิลล์: ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหมดกลิ่น ด้วยเหตุนี้เองที่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ มักจะแห้งไม่อยู่กลางแดด แต่ในห้องมืดที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี
เนื่องจากออกซิเจนมีมากเกินไปพืชที่อ่อนโยนก็จะ“ หายใจ” ปล่อยความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา จากนี้ใบม้วนและสีของพวกเขากลายเป็นสีเข้ม (สีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล) และอีกครั้งสนามไม่สามารถใช้งานได้
เงื่อนไขที่เหมาะสมในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง
ตารางที่ 1. เงื่อนไขการเก็บรักษาผักในตู้เย็น
เกณฑ์ | ค่าปกติ |
---|---|
ออกซิเจน | ต้องการการขาดอย่างสมบูรณ์ (สุญญากาศ) หรือการเข้าถึงแบบ จำกัด |
อุณหภูมิ | 0–4 องศา |
ความชื้น | 90–95% |
ที่พัก | ลดช่องพิเศษสำหรับผัก |
การเตรียมการจัดเก็บ
ในขั้นตอนนี้แม่บ้านหลายคนที่ต้องการให้ผักสดทำผิดพลาด: ล้างมัน อย่างไรก็ตามควรทำทันทีก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ หากคุณล้างพืชทันทีคุณสามารถทำลายโครงสร้างที่บอบบางและทำลายเซลล์บางส่วนได้ สิ่งนี้จะลดอายุการเก็บ
วิธีเตรียมกรีนสำหรับการจัดเก็บอย่างถูกต้อง? เราเสนอการดำเนินการดังต่อไปนี้:
- หากมีหยดน้ำสะสมบนใบไม้ให้เขย่าเบา ๆ แล้วปล่อยให้แห้ง แต่อย่าทิ้งไว้กลางแดด
- ขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
- จัดเรียงสมุนไพร ทิ้งส่วนที่แห้งผุและดำคล้ำ ตัดราก แต่ทิ้งลำต้น
สีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ควรซื้อ (ผักกาดหอม, ผักขม, สีน้ำตาล, ผักชี) ควรได้รับการฝากโดยเร็วที่สุด หลังจาก 2 ชั่วโมงหลังจากการเก็บวิตามินซีจะเริ่มสลายตัวส่วนใหญ่แล้วไม่มีในผลิตภัณฑ์ของร้าน แต่มีวิตามิน B, E, K และแร่ธาตุ คุณสามารถบันทึกพวกเขาหากคุณซ่อนสมุนไพรในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหลังจากการซื้อ
บันทึกวิธีการ
มีหลายวิธีที่นิยมในการรักษาหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ เป็นเวลานาน พิจารณาแต่ละคนวิเคราะห์ข้อดีข้อเสีย
ถุงพลาสติก
ถุงพลาสติกปกป้องพืชจากออกซิเจนส่วนเกินและรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสม (90–95%) ในเวลาเดียวกันมันมีค่าใช้จ่ายเพนนีหรือแม้แต่รับผู้หญิงฟรี ข้อเสียเปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือในนั้นสีเขียวยังคงสดไม่เกิน 5-7 วัน
แพ็คห่อเล็กหรือกลางหนึ่งใบในแต่ละถุง อย่าผสมผักประเภทต่าง ๆ พองถุงและมัดให้แน่น
กระดาษชำระ
บางทีวิธีที่ไม่ได้ผลที่สุดในการรักษาความสดของผัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ได้รับความนิยมจากแม่บ้าน ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้นานสูงสุด 3-5 วัน
ห่อสมุนไพรก้อนเล็ก ๆ ลงในกระดาษชำระแล้วกลายเป็น "ไส้กรอก" โรยด้วยสเปรย์น้ำเบา ๆ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันพืชไม่ให้แห้ง
โปรดทราบว่ากระดาษหนังสือพิมพ์ไม่เหมาะสำหรับการเก็บผักในตู้เย็น มีร่องรอยของหมึกพิมพ์ที่มีสารอันตรายที่สามารถแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์
ภาชนะสุญญากาศ
สำหรับการเก็บรักษาผักในตู้เย็นในระยะยาวภาชนะสูญญากาศที่ติดตั้งปั๊มสำหรับสูบลมจะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากออกซิเจนไม่ได้แทรกซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์สมุนไพรจึงไม่ได้สัมผัสกับแบคทีเรียและเชื้อโรค นอกจากนี้ภายในภาชนะผักใบเขียวเกือบจะไม่ระเหยและเก็บความชื้น
ในสุญญากาศอายุการเก็บรักษาของหัวหอมสีเขียวคือ 1 เดือนสมุนไพรชนิดอื่น - 2-3 สัปดาห์
เมื่อเลือกภาชนะบรรจุสุญญากาศในที่เก็บฮาร์ดแวร์พยายามอย่าบันทึก ซื้อผลิตภัณฑ์จาก บริษัท ที่เชื่อถือได้:
- STEBA,
- สถานะ
สินค้าราคาถูกอาจมีข้อบกพร่องและอากาศรั่ว
เป็นที่พึงปรารถนาว่าวัสดุของภาชนะบรรจุเป็นโพรพิลีน มันมีกลไกที่แข็งแกร่งและทนต่ออุณหภูมิใด ๆ รวมถึงเชิงลบ แต่วัสดุเช่นโพลีคาร์บอเนตอาจมี bisphenol A ซึ่งเป็นสารพิษที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งและมีผลเสียต่อระบบฮอร์โมน
ดังนั้นคุณซื้อภาชนะสูญญากาศ ล้างออกให้สะอาดจากด้านในแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเติมปริมาตรด้วยสีเขียวโดย 2/3 กระจุกหญ้าควรอยู่ฟรี ปิดฝาสูบลมออกและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น
ภาชนะพลาสติกปกติ
กฎสำหรับการบรรจุผักในภาชนะปกติเหมือนกันในภาชนะสุญญากาศ มีอายุการเก็บรักษาได้เพียงสูงสุด 10-12 วันเนื่องจากส่วนหนึ่งของออกซิเจนจะเจาะเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ แต่นี่ยังมากกว่าเมื่อใช้ถุงพลาสติกหรือกระดาษเช็ดมือ
เหยือกแก้ว
แก้วเป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งแตกต่างจากพลาสติกหลายชนิด โถธรรมดาช่วยให้คุณเก็บผักใบสดได้นานถึง 10-14 วัน ก่อนใช้งานต้องล้างและอบแห้งภาชนะให้สะอาด
บรรจุกระป๋องได้มากถึง 1-1.5 ลิตรวางในกลุ่มสมุนไพรเล็ก ๆ 2-3 ชุด จากนั้นปิดฝาให้แน่นด้วยพลาสติก ในระหว่างการเก็บตรวจสอบการควบแน่นบนผนัง หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้า
ถังเก็บน้ำ
ผักใบเขียวมีสามชนิดคือผักชีฝรั่งกระเทียมและผักชี เครื่องเทศเหล่านี้มีน้ำมันหอมระเหยและไฟโตไซด์จำนวนมากดังนั้นจึงไม่ทำให้เสียเวลานานจากผลกระทบของจุลินทรีย์
หากต้องการยืดอายุของพืชถึง 1 สัปดาห์ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ตัดปลายของก้าน;
- เทน้ำเย็นลงในภาชนะแก้ว
- ลดสมุนไพรลงในภาชนะที่มีลำต้นลงเช่นช่อดอกไม้;
- คลุมใบด้านบนด้วยถุงพลาสติกหรือห่อด้วยผ้ากอซเปียก
- ใส่ผักในตู้เย็น
ควรเปลี่ยนน้ำทุก 2 วัน ก่อนที่จะใช้สมุนไพรตัดลำต้นและล้างใบใต้น้ำไหล
การใช้หัวหอม
วิธีที่ไม่ได้มาตรฐานในการรักษาความสดของสีเขียวช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด 2 สัปดาห์โดยยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย แต่น่าเสียดายที่สมุนไพรได้รับรสชาติหัวหอมลักษณะ
มันจะดีกว่าที่จะใช้หัวหอมสีแดงสำหรับเก็บผักซึ่งมีความผันผวนมากกว่าชนิดอื่น ๆ
บรรจุสมุนไพรในถุงพลาสติก หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนวางบนกรีน มัดปากถุง 2 ครั้งต่อสัปดาห์ควรย้ายสมุนไพรไปยังถุงแห้งและเปลี่ยนหัวหอมให้สด
ตู้แช่แข็ง
ช่องแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บผักใบสดได้นานมาก - นานถึง 12 เดือน แต่น่าเสียดายที่มันนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ 40-50% วิตามินส่วนใหญ่ (ยกเว้นวิตามินซี) จะถูกเก็บไว้
การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาเพียงอย่างเดียวก่อนที่จะต้องล้างผัก
เมื่อต้องการตรึงผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เทน้ำอุ่นลงในอ่าง
- แช่ผักใบเขียว 2-3 นาที จากนั้นล้างหน้าเบา ๆ
- ล้างใต้น้ำไหล
- เขย่าใบไม้เพื่อลบหยดที่มากเกินไป
- ใส่สมุนไพรลงในกระดาษชำระหนึ่งชั้น ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
- ห่อผักให้แห้งในห่อฟิล์มฟอยล์หรือกระดาษ parchment ในรูปของ "ไส้กรอก"
- ส่งไปยังช่องแช่แข็ง
สีเขียวสามารถถูกแช่แข็งไม่เพียง แต่ในที่อัดแน่น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของการแบ่งส่วน และหลังจากการละลายน้ำแข็งใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสัตว์และปลา, ซุป, ขนมอบ, สลัด บดสมุนไพรที่สะอาดด้วยมีดกรรไกรหรือในเครื่องปั่น เทตัดลงในถุง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูญญากาศหรือด้วยมือ) ผูกและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หากคุณใช้ถุงพลาสติกปกติให้พยายามระบายอากาศออกให้มากที่สุด
นอกจากนี้คุณยังสามารถตรึงผักใบเขียวในก้อนน้ำแข็งแล้วโยนลงในซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยชิ้นสีเขียวสำหรับปริมาณ 2/3 แล้วเติมด้วยน้ำต้มเย็นและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
อย่าเก็บสมุนไพรไว้ในช่องเดียวกันกับเนื้อสัตว์และปลา
ดังนั้นเพื่อรักษาความสดของกรีนเนอรี่จะต้องปฏิบัติตามกฎหลักสามประการ: ปกป้องมันจากออกซิเจนรักษาความชื้นที่เหมาะสมและใช้บรรจุภัณฑ์ คุณไม่สามารถใส่สมุนไพรล้างลงในตู้เย็น แต่ทำได้ วิธีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือภาชนะบรรจุสุญญากาศและการแช่แข็งในระยะยาว ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มผักที่ร่วงโรยลงในจานของคุณอีกต่อไปหรือทิ้งผลิตภัณฑ์ที่บูด