จานเห็ดทำให้มีชีวิตชีวามื้ออาหารเติมด้วยกลิ่นหอมของป่าและให้ประโยชน์ ในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ลืมไม่ลงอย่างเต็มที่คุณต้องรู้วิธีการเตรียมเห็ดแห้งวิธีการแช่ไว้ในน้ำและใช้เวลานานเท่าใด เห็ดสดยังชุ่มอยู่ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะยึดมั่นในเทคโนโลยีเพื่อให้หมวกไม่กลายเป็น SAP อ่านต่อไปสำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดแห้งและสด
มีไว้เพื่ออะไร
เห็ดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกมันมีประโยชน์น่าพอใจมีกลิ่นหอมของป่าที่สดใส ส่วนใหญ่มักจะใช้พืชสดหรือการเตรียมแบบแห้งในสูตรอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเห็ดทำความสะอาดล้างและบางครั้งก็ชุ่ม มีไว้เพื่ออะไร?
- เห็ดสดบางชนิดมีรสขม เมื่อแช่แล้วรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป นอกจากนี้ตัวหนอนมักจะถูกพันด้วยหมวกและขา น้ำทำให้ปรสิตออกจากบ้านกินได้
- เห็ดแห้งจะถูกแช่ก่อนปรุงเพื่อให้พองตัวและนิ่ม นอกจากนี้ขั้นตอนช่วยให้คุณสามารถบดพวกเขาในภายหลังและตัดมันในทางใดทางหนึ่ง (หลอด, ชิ้น, ไตรมาส) และเห็ดบางชนิดเช่นพอชินีห้ามซักก่อนอบแห้ง ในกรณีนี้การแช่จะทำให้สามารถยืดหมวกและล้างออกได้ดี
เห็ดอะไรสดต้องแช่
ในน้ำเห็ดที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะถูกแช่ซึ่งเป็นของแลคติคและลามาเมลลาร์ การแช่ด้วยน้ำเกลือให้ถูกต้อง (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในเวลาเดียวกันมีความจำเป็นต้องระบายของเหลววันละ 2-3 ครั้งล้างเห็ดและเทลงในส่วนที่สดของน้ำด้วยเกลือซ้ำ การแช่สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ความพร้อมจะถูกระบุด้วยสีขาว
ชนิดที่จะแช่:
- chanterelles;
- หน้าอก;
- คลื่น
- ยาขม;
- เห็ดสีเหลือง;
- ค่า;
- คนผิวขาว;
- สุกร;
- ต่างหู;
- เสมียน
เห็ดชนิดอื่น ๆ นั้นไม่ควรแช่ แต่ทำความสะอาดล้างและนำไปใช้งานได้ทันที สารหล่อลื่นทำความสะอาดแห้งสนิทเพราะเมื่อเปียกน้ำจะลื่นและพยายามหลบหนีจากมือ หากด้วยเหตุผลบางอย่างเป็นไปไม่ได้ที่จะเริ่มทำอาหารทันทีคุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนพืชผลและวางไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน
ไม่ว่าเห็ดจะถูกหยิบขึ้นมาเองหรือซื้อ ณ จุดขายพวกเขาจะต้องจัดเรียงก่อนแช่ ด้วยความสงสัยเพียงเล็กน้อยตัวอย่างเหล่านี้ควรถูกแยกออกจากเพื่อนที่รู้จักกันดีและไม่ควรรับประทาน
วิธีการแช่เห็ดแห้ง?
เห็ดแห้งเป็นสิ่งเตือนความจำสำหรับฤดูร้อนอันอบอุ่นและฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น ในรูปแบบนี้พวกเขาง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาไม่ใช้พื้นที่มากและเมื่อแช่พวกเขาเพิ่มขึ้น 6-10 ครั้ง นั่นคือถ้าเป็นไปตามสูตรที่คุณต้องเพิ่ม 300 กรัมของเห็ดสดลงในจานแล้วในรูปแบบแห้งเทียบเท่าจะเป็น 50 กรัม
วิธีการแช่ชิ้นงานแห้ง?
- เทเห็ดลงในภาชนะที่สะอาดตักน้ำและถูให้ทั่วด้วยมือของคุณ ระบายของเหลว
- เทเห็ดกับน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 10 ทิ้งไว้ 1-8 ชั่วโมง
น้ำอะไรที่จะแช่เห็ดแห้งในนั้น?
ในการแช่เห็ดใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อเพิ่มความเร็วในการบวมคุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย
ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทผลิตภัณฑ์ที่แห้งด้วยน้ำเดือด ดังนั้นคุณจะได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมและเห็ดเองก็มีรสจืดและเหนียว
หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมลงในจานอย่างรวดเร็วมันจะแม่นยำยิ่งขึ้นในการบดชิ้นงานที่แห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรส
ซุปเห็ดแช่น้ำเท่าไหร่?
สำหรับซุปน้ำซุปแสนอร่อยมีความสำคัญอย่างยิ่ง เมื่อแช่เห็ดแห้งพวกเขาจะให้สารอาหารและกลิ่นหอมส่วนใหญ่กับน้ำ ดังนั้นจึงไม่ได้ถูกระบาย แต่กรองและใช้ในการปรุงอาหาร หากเห็ดสกปรกก็จะเต็มไปด้วยน้ำ 2 ครั้ง ครั้งแรก - เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อล้างออกให้สะอาด
ใช้เวลาในการแช่น้ำซุปนานแค่ไหน?
- ขั้นต่ำ - 2 ชั่วโมง
- สูงสุดคือ 8 ชั่วโมง
เห็ดไม้จีนที่ขายใน briquettes แช่นานกว่าคนอื่น ๆ คุณสามารถทิ้งพวกเขาไว้ในน้ำอย่างสงบในชั่วข้ามคืน
โดยทั่วไปมันถูกต้องเพื่อนำทางไม่ได้ตามเวลา แต่โดยระดับการเพิ่มขึ้นและความนุ่มนวลของเชื้อรา หากพวกเขาถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วกระบวนการอาจใช้เวลาน้อยลง - 10-15 นาที
ของเหลวหลังจากแช่มักจะมีตะกอนในรูปแบบของอนุภาคสิ่งสกปรกทราย ดังนั้นสำหรับน้ำซุปที่เอาเฉพาะส่วนที่โปร่งใสด้านบนและสารตกค้างจะถูกระบายออก
เท่าไหร่ที่จะแช่เห็ดสำหรับทอด?
ก่อนทอดเห็ดแห้งก็ชุ่มด้วย แต่ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมแสงในน้ำ
ฉันจะเริ่มทอดเวลาไหน คำตอบที่ถูกต้องคือหลังจาก 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดควรถูด้วยมือของคุณอย่างทั่วถึงล้างด้วยน้ำไหลและทิ้งเพื่อระบายลงในกระชอน
หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดพอชินีแบบแห้งสำหรับการทอดพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้กินนมไขมันแทนน้ำ เห็ดอะไรที่อร่อยและฉ่ำกลับกลายเป็น! กระบวนการแช่ใช้เวลาเดียวกัน ก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและนมต้ม
ดังนั้นการแช่เห็ดจึงเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าพวกเขาควรจะมีน้ำอะไร ควรใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาของกระบวนการอาจแตกต่างกัน หากสิ่งเหล่านี้เป็นช่องว่างแห้งนั่นแสดงว่าถูกต้องแล้วที่จะโฟกัสไปที่ลักษณะที่ปรากฏ เห็ดขยายตัวแน่นขึ้นอ่อนตัวไหม? ได้เวลาทำอาหารแล้ว!