กระเทียมเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่โปรดปรานของชาวรัสเซีย แต่ถ้าใช้เครื่องเทศสด ๆ น้อย ๆ หลายคนไม่รู้วิธีใช้กระเทียมแห้ง ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย มันถูกเพิ่มเข้าไปในจานเดียวกัน สิ่งเล็ก ๆ คือการคำนวณสัดส่วน
คุณสมบัติของการใช้กระเทียมแห้ง
เครื่องปรุงรสมีหลายประเภท: กระเทียมเม็ด, แห้งด้วยแผ่น, ผงกระเทียม, เกลือกระเทียม แต่พวกเขาทั้งหมดใช้ในวิธีเดียวกัน:
- เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจานควรสังเกตขนาดยา หากระบุ 1 กระเทียมในสูตรให้ใช้หนึ่งในสี่ของช้อนชาผงกระเทียม (เม็ด) หรือเกลือครึ่งช้อนชา
- ในซุป, Borscht, Casseroles, ปรุงรสสตูว์เพิ่ม 3-5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- คุณสามารถปรุงรสด้วยกระเทียมแห้ง (เกลือเม็ดหรือผง) อาหารจานร้อนที่เตรียมไว้ มันเกือบจะทันทีให้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน
- กระเทียมแห้งชิ้นส่วนทอดในน้ำมันประมาณ 2-3 นาทีหรือโยนลงไปในน้ำเดือดเพื่อเผยรสชาติอย่างเต็มที่
- ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนปรุงอาหาร
- สำหรับไส้กรอกสับกระเทียมบดละเอียดจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2
พยายามเตรียมเครื่องเทศด้วยตัวเอง - ตัดกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในเครื่องเป่าไฟฟ้านาน 7-8 ชั่วโมง แผ่นควรเป็นครีมและเปราะ บดพวกเขาและเทลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น จากกระเทียม 3 กิโลกรัมจะได้รับเครื่องปรุงรสธรรมชาติ 500 กรัม
กระเทียมแห้งแตกต่างจากของสดอย่างไร
เมื่อแห้งกระเทียมจะยังคงรักษาสรรพคุณกลิ่นและรสชาติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด ไม่แตกต่างจากความสดใหม่มาก: คม, คม, แหลม, ชุ่มชื่น แต่ก็ยังมีความแตกต่าง:
- ขาดความคมชัด รสชาติและกลิ่นของกระเทียมแห้งนั้นมีความสง่างามและน่าเบื่อมากกว่า มันมีรสเผ็ดร้อนกว่ารุนแรงและขมขื่น
- ความแปรปรวนของการใช้งาน กระเทียมสดเปลี่ยนคุณสมบัติในจานขึ้นอยู่กับวิธีใช้: ทอด, รักษา, ต้ม, ปรุงอาหารหมัก อย่างไรก็ตามการอบแห้งยังคงมีกลิ่นและรสชาติเหมือนเดิมไม่ว่าคุณจะเติมที่ใด
- ความเป็นสากล เครื่องปรุงรสเป็นสากลมากขึ้นและสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก สามารถเพิ่มลงในสลัดซอสซอสอาหารจากเห็ดและอาหารทะเล
- ไม่ทิ้งกลิ่นปาก ทุกคนรู้ว่าหลังจากกระเทียมสดการหายใจจะสดชื่นอย่างสมบูรณ์ เครื่องปรุงรสแห้งปราศจากผลข้างเคียงอย่างสมบูรณ์ มันสามารถกินได้อย่างน่ากลัวก่อนนัดการประชุมที่สำคัญ
- ใช้งานง่ายและจัดเก็บ กระเทียมแห้งใช้พื้นที่น้อยกว่ามากและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทมืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 12 เดือน
กระเทียมถูกกล่าวถึงในต้นกกอียิปต์โบราณซึ่งมีอายุมากกว่า 4,000 ปี ก่อนหน้านี้มันถูกใช้เป็นหลักเพื่อการรักษาโรค เครื่องเทศใช้ในการรักษาโรคระบาดไทฟอยด์และโรคติดเชื้ออื่น ๆ และยังใช้สำหรับงูกัด
อาหารจานไหนดีที่สุด?
ในรัสเซียกระเทียมปรากฏในราวศตวรรษที่ 9 ในสมัยก่อนเชื่อว่าคุณสามารถกินได้ทุกอย่าง ข้อยกเว้นอย่างเดียวคือพายเบอร์รี่และอาหารหวาน
กระเทียมแห้งนั้นมีประโยชน์มากกว่าความสด ดีที่สุดของทั้งหมดเขาเผยให้เห็นรสชาติและคุณสมบัติของเขามีกลิ่นหอมในจานต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก. ถูเนื้อสัตว์แห้งด้วยกระเทียมแห้งก่อนปรุงอาหารใช้สำหรับหมัก มันเหมาะอย่างยิ่งกับหมูอ้วน, เนื้อแกะและเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารของสัตว์ปีกและกระต่าย เมื่อ stewing เกมและสัตว์ปีกกระเทียมฟังดูดีเป็นพิเศษเมื่อใช้ร่วมกับแอปเปิ้ลและลูกพลัมเปรี้ยว
- ปรุงรสสำหรับผัก สำหรับความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสดใสคุณสามารถเพิ่มผงกระเทียมลงในหม้อตุ๋นหม้อทอด พวกเขาโรยด้วยผักย่าง เครื่องเทศมีการรวมกันอย่างดีกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลีสีขาว, พริกหยวก, มะเขือเทศและบวบ
- วุ้น กระเทียมแห้งปรุงรสด้วยน้ำซุปร้อนพร้อมทำ หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเนื้อเยลลี่ แม้แต่เครื่องปรุงพิเศษสำหรับการเตรียมด้วยกระเทียมและเจลาติน
- ขนมปังและกระเทียมม้วน เพื่อให้ขนมมีรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ผงกระเทียมจะถูกเพิ่มลงในแป้ง และกระเทียมชิ้นทอดในน้ำมันและโรยด้วยขนมปังด้านบน
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และไส้กรอก สามารถใช้เครื่องปรุงในการเตรียมลูกชิ้นลูกชิ้นไส้กรอกโฮมเมดและไส้กรอกทุกชนิด
- กระเทียมแห้งพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ ใช้ในการถนอมผัก
- ซอสปรุงรส เครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในซอสที่รู้จักกันดีของ tkemali, aioli, guacamole, harissa และอื่น ๆ อีกมากมาย
- อาหารทะเล กระเทียมแห้งสามารถแยกรสของกุ้ง, หอยเชลล์, ปู, กุ้งก้ามกราม, หอยแมลงภู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- สลัด ปรุงรสสามารถผสมด้วยน้ำมันพืชและใช้ในการตกแต่งสลัดผักสด มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสลัดรวม: ซีซาร์ทะเลแดงแรงบันดาลใจรอยัลทั่วไป
สิ่งเดียวที่กระเทียมไม่เข้ากันกับปลาก็คือ ปรุงรสเป็นที่ยอมรับถ้าปลารสเผ็ดสุกในน้ำดอง ในทุกกรณีมันจะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยพริกไทยมะนาว, โรสแมรี่, ยี่หร่าหรืออย่างอื่น
สูตรยอดนิยม
มีอาหารที่มีกระเทียมในทุกเมนูของโลก: ในภาษาสเปน, อิตาลี, กรีก, ฮังการี, อาหรับ, จีน แต่ที่สำคัญที่สุดเขาได้รับการเคารพในคอเคซัสในเอเชียกลางและแน่นอนในรัสเซีย มันสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงอิสระและรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ : โหระพา, โรสแมรี่, โป๊ยกั๊กดาว, มาจอแรม, Zira, กานพลู, พริกไทยดำ
สูตรยอดนิยม:
- ซอสกระเทียมครีม ทอดเนย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง เพิ่มครีม 100 มล., ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย, และกระเทียมแห้ง 0.5-1 ช้อนชา หลนประมาณ 3-5 นาที เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา ซอสกระเทียมครีมเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้อาหารทะเลและยังใช้เป็นน้ำสลัด
- ซี่โครงหมูในซอสกระเทียมน้ำผึ้ง สำหรับซี่โครง 800 กรัมเตรียมซอสถั่วเหลืองจากซีอิ๊ว 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง, กระเทียมแห้ง 0.5 ช้อนชา, บรั่นดี 30 มล. และเกลือหนึ่งหยิบมือ หมักซี่โครงทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หล่อลื่นด้วยมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะช้อน) และตั้งค่าให้อบในเตาอบร้อนที่ 190 องศา 40-50 นาที เปิดโหมดย่าง (ถ้ามี) 10 นาทีก่อนทำอาหาร
- สลัดผักอบ หั่นแครอทขนาดใหญ่ 1 ลูกมะเขือเทศ 1 ลูกหัวไชเท้า 4 ลูกมะเขือยาว 1 ลูกพริกหยวก 1 ตัวและกระเทียมต้น 1 ชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรส วางบนตะแกรงและอบที่ 170 องศาในเตาอบหรือบนตะแกรง โรยผักร้อน ๆ กับน้ำมะนาวใส่กระเทียมเม็ดละเอียด 1 ช้อนชาพริกพริกไทยเพื่อลิ้มรสและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ สับเปลี่ยน เสิร์ฟอุ่น ๆ
พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่ากระเทียมยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สารอัลลิซินมีฤทธิ์ต้านจุลชีพซึ่งพบได้ทั้งในกลีบสดและแห้ง
การใช้กระเทียมอื่น ๆ
การใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมนั้นเป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น
นี่คือวิธีการใช้กระเทียมแห้ง:
- เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แนะนำให้ปรุงรสให้ร้อนในหลักสูตรแรกที่ร้อน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
- ต้านอาการหวัดและอาการไอที่ทำให้หายใจไม่ออก ผัดน้ำมันหมูในกระทะและเทไขมันลงในขวด ถึง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะที่ยังร้อนอยู่ไขมันเพิ่ม 1 ช้อนชาผงกระเทียม แพร่กระจายคอและห่อผ้าพันคอด้านบน ใช้ 2-3 ครั้งต่อวันจนกว่าอาการจะหายไป
- ตั้งแต่สิว ผสมไข่ไก่ 1 ฟองกระเทียมแห้ง 1 ช้อนชาน้ำมันอัลมอนด์ 1 ช้อนชากะหล่ำปลีสด 2 ช้อนชาและน้ำแครอท 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน ใช้หน้ากากโดยตรงกับผื่นรายวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์คุณควรทำการทดสอบความไวต่อกระเทียมหยดส่วนผสมเล็กน้อยบนข้อมือ
- สำหรับการเจริญเติบโตของเส้นผม ความร้อนในอ่างน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) เพิ่ม 1 ชั่วโมงต่อไปอุ่นน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมครึ่งหนึ่งด้วย kefir และนำไปใช้กับรากผม ใช้มาส์กค้างไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วสระผมด้วยแชมพู ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน - และผมจะเติบโตขึ้น 3 ซม.
- จากมดและเพลี้ยอ่อน ศัตรูพืชไม่ยอมให้มีกลิ่นกระเทียม ในการกำจัดพวกมันออกให้หมดให้เจือจางผงกระเทียม 30 กรัมในน้ำอุ่น 3 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากที่สารละลายถูกชะล้างให้ล้างด้วยพื้นและรอบคณะ อย่าล้างออก และเพื่อกำจัดเพลี้ยรักษาพืชด้วยของเหลว
กระเทียมใช้ในการป้องกันโรคหวัด, หนอน, มะเร็งของลำไส้, กระเพาะอาหาร, ต่อมลูกหมาก เชื่อว่าช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดและยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญ
ในระหว่างตั้งครรภ์ความดันโลหิตสูง, โรคของไต, ตับ, โรคลมชัก, แผลในกระเพาะอาหาร, กระเทียมกินด้วยความระมัดระวัง
กระเทียมแห้งมีข้อได้เปรียบเหนือความสดใหม่: ง่ายต่อการเก็บรักษาไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย แต่คุณก็ต้องพิจารณาว่ารสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุงนั้นน้อยกว่า กระเทียมแห้งพิสูจน์แล้วว่าดีที่สุดในซอสและคอร์สแรก มันสามารถเพิ่มมันฝรั่งสลัดแทนกานพลูสดในสูตร ลองผงกระเทียมในจานที่แตกต่างกัน มันไม่ได้ไร้สาระเลยว่านี่เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หลากหลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก