แพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน ๆ - ไม่ใช่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้ยาก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่สองและสามมักตามหลังคนแรก ... พวกเขาอยู่ด้วยกัน, ฉีก, ติด, เผาผลาญ ... ทั้งพนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่และพนักงานที่มีประสบการณ์อาจประสบกับความรำคาญเช่นนี้เพราะไม่มีเหตุผลเดียวสำหรับปัญหานี้ หากแพนเค้กติดกระทะมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้เหตุผลทั้งหมดเพื่อที่จะเข้าใจวิธีการทำในแต่ละกรณี
ทำไมแพนเค้กถึงติดกระทะ
ดังนั้นเหตุผลที่นี่อยู่ไกลจากหนึ่ง มันจะเป็นอะไร? ในที่:
- แป้งมีความสอดคล้องที่ไม่เหมาะสม
- แพนเค้กทำตามสูตรด้วยสัดส่วนที่ผิดของส่วนผสม
- ปฏิคมเอากระทะใหม่
- กระทะแตก
- กระทะอุ่นขึ้นอย่างไม่เหมาะสม
- น้ำมันไม่เพียงพอ
บ่อยครั้งที่ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อแป้งเตรียม "ตา" ไว้วางใจประสบการณ์ของคุณ สิ่งนี้ไม่คุ้มค่าที่จะทำเพราะผลของการใช้สูตรดังกล่าวมักจะไม่เป็นที่พอใจมากที่สุด: แพนเค้กจะไม่ถูกลบออกจากกระทะ
ปัญหาสูตร
ไอเท็มใดในสูตรแพนเค้กที่อาจถูกละเมิด?
- ปริมาณแป้ง (เป็นผู้รับผิดชอบความมั่นคง)
- โซดา.
- ไข่.
- น้ำตาล.
- น้ำมัน.
ดังนั้นแป้ง ปริมาณและคุณภาพของมันทำให้แป้งหนาขึ้นหรือเป็นของเหลว ในเวลาเดียวกันแพนเค้กที่หนาและหยาบนั้นได้มาจากความหนาเกินไปซึ่งสามารถเผาไหม้และติดได้ในขณะที่อบผ่านความหนาทั้งหมด หากมวลกลายเป็นของเหลวแพนเค้กออกมาผอมเกินไปดังนั้นพวกมันจึงแตกเมื่อพยายามพลิกหรือเอาออก
ทำไมบางครั้งถึงเกิดขึ้นแม้ว่าจะทำตามสูตรอย่างแน่นอน เพราะพวกเขาใช้แป้งที่มีเกรดแตกต่างกัน มันมีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนที่แตกต่างกันตามลำดับด้วยปริมาณของเหลวเท่ากันมันสามารถให้ส่วนผสมของของเหลวที่หนากว่าหรือมากกว่า
จะแก้ไขได้อย่างไร? ในกรณีแรกคุณต้องเพิ่มของเหลวที่นวดแป้ง มันอาจเป็นนมหรือน้ำ, kefir หรือน้ำแร่ ในวินาที - เพิ่มแป้งและตีแป้งด้วยพาที่จะทำลายก้อนที่เกิดขึ้น ตามหลักแล้วควรจะได้มวลที่อยู่ระหว่าง kefir และครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น
โซดา. หากมีมากเกินไปแพนเค้กจะหลวมจนพวกเขาร่วงหล่นเมื่อคุณพยายามพลิกมัน หากแพนเค้ก "บวม" รวมตัวกันเป็นจำนวนเท่ากันแสดงว่ามีโซดามากมาย เพื่อลดความเข้มข้นคุณจะต้องเพิ่มปริมาตรรวมของการทดสอบ นั่นคือการเจือจางส่วนอื่นไม่เพียงเพิ่มโซดาและผสมกับส่วนแรก
ไข่. การขาดการทดสอบไม่เพียงส่งผลต่อรูปร่างของแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังดูซีดจางและไม่น่ากินอีกด้วย ไข่ผูกกาวส่วนผสมเข้าด้วยกัน เมื่อความหนืดเพียงพออนุภาคแป้งจะ“ เกาะติดกัน” ในระหว่างการอบดังนั้นพวกมันจึงล้าหลังกระทะ มิฉะนั้นกระทะจะดึงดูดพวกเขาด้วยแรงที่มากกว่าที่พวกมันเชื่อมต่ออยู่ เป็นผลให้พวกเขาติดกระทะเพื่อที่จะไม่สามารถทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องพยายาม หากไข่ที่เติมลงในมวลช่วยกลบสถานการณ์นั่นหมายความว่าความหนืดไม่เพียงพอสำหรับการทดสอบ
น้ำตาล. ดังที่คุณทราบน้ำตาลเริ่มคาราเมลที่อุณหภูมิสูง ยิ่งความเข้มข้นในแป้งมากขึ้นเท่าไรแพนเค้กก็ยิ่งแรงขึ้นในระหว่างการทอด - ดูเหมือนว่าจะละลายในกระทะด้วยน้ำตาลที่เผาไหม้ ดังนั้นใส่ในปริมาณมากสำหรับการอบแพนเค้กคุณต้องใช้ปริมาณขั้นต่ำหรือไม่ใส่เลยและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของน้ำผึ้งแยมหรือขนมหวานอื่น ๆ
น้ำมัน. หากส่วนผสมนี้ไม่รวมอยู่ในสูตรแพนเค้กมีความเสี่ยงสูงที่พวกมันจะเกาะติดกับกระทะเพราะมันเป็นน้ำมันที่สร้างชั้นตามธรรมชาติระหว่างชั้นแป้งกับโลหะทำให้ไม่ต้องสัมผัสโดยตรง
ในระหว่างการปรุงอาหารต้องทาน้ำมันด้วย อย่างน้อยสำหรับแพนเค้กแรก
หล่อลื่นไม่เพียง แต่ด้านล่าง แต่ยังรวมถึงพื้นผิวด้านข้างของกระทะด้วยเพราะแป้งมักจะถูกเทลงบนพวกเขาด้วย แช่งอาจไม่ถูกลบออกเพียงเพราะมันติดอยู่กับด้านข้าง
ทำไมแพนเค้กติดกับ kefir และนม
Kefir ทำให้แพนเค้กนุ่มและบางเป็นพิเศษ แต่นั่นคือเหตุผลที่มักจะลบออกได้ยาก เพื่อให้การอบขนมไม่มีปัญหาคุณต้องปรุงอาหารในกระทะที่ล้างและเช็ดอย่างระมัดระวังหันกลับด้วยพลั่วที่บางที่สุดและต้องแน่ใจว่าได้ใส่น้ำมันพืชลงในมวลการอบ
แพนเค้กบนนมสามารถติดได้สองเหตุผล: อย่างใดอย่างหนึ่งนมหนาเกินไปหรือไม่สดมากและในระหว่างกระบวนการทำอาหารเริ่มเปรี้ยวในแป้ง ในตัวเลือกแรกคุณต้องเจือจางนมด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 (หรือเติมน้ำลงในแป้งสำเร็จรูป) ในครั้งที่สอง - เพื่อแก้กรดเกิดขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เพิ่มโซดาและแป้งเล็กน้อยลงในมวลแล้วเจือจางลงเล็กน้อยด้วยน้ำเดือด
ปรุงแพนเค้กด้วยนมสดใหม่เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญ แล้วไม่มีอะไรจะต้องแก้ไข
สูตรสำหรับแพนเค้กที่ไม่ติดกระทะ
ในการปรุงแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:
- แป้งของเกรดแรกหรือสูงสุด - 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- นมไขมันปานกลาง - 1 ถ้วย
- น้ำแร่เป็นประกาย - 2 แก้ว;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
นมอุ่นเทลงในชามเติมน้ำแร่ เทแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆคนให้แตกเป็นก้อน จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้ากับเครื่องผสม ตอนนี้แป้งควร "เดิน" ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องผัดอีกครั้งด้วยการตี - และคุณสามารถอบ
กระทะที่จะตำหนิคืออะไร?
ไม่น้อยขึ้นอยู่กับกระทะ หากทุกอย่างเป็นไปตามที่มีแป้งและแพนเค้กติดอยู่แล้วนี่เป็นกรณี
ปัญหาอาจรวมถึงต่อไปนี้:
- มีการใช้กระทะใหม่ที่เพิ่งซื้อมา
- ปฏิคมเปลี่ยนกระทะจากบ้านหนึ่งไปอีกบานหนึ่ง
- เครื่องใช้ที่ใช้แล้วที่มีการเคลือบที่เสียหาย: มีรอยขีดข่วน, ชิป, เขม่าและกระแทก;
- แป้งไม่ได้ถูกเทลงบนพื้นผิวที่ไม่ได้อุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
เมื่อแป้งแพนเค้กตกลงบนกระทะอุ่น ๆ มันจะร่วนและเกาะติดกัน อุณหภูมิพื้นผิวจะต้องสูงมาก จะทำอย่างไรกับสิ่งนี้ วางจานบนกองไฟในขณะที่นวดแป้ง ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นอย่างถูกต้องโดยไม่มีน้ำมัน จากนั้นคุณสามารถหล่อลื่นมันและราดแพนเค้ก
วิธีทำความสะอาดกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติด?
หลังจากซื้อแล้วคุณจะต้องล้างกระทะอย่างน้อยที่สุดเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกที่จะเกิดขึ้นระหว่างการขนส่ง คุณสามารถใช้ผงซักฟอกเหลวสำหรับอาหาร (เฉพาะในกรณีที่ไม่มีผงขัด!) หรือสารละลายโซดา และถ้าแพนเค้กอบบนมันเพื่อไม่ให้ติดก็ควรจะซื้อเกลือด้วยการซื้อเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นให้เกิดการกวนเป็นครั้งคราว (วิธีนี้เหมาะสำหรับกระทะที่ไม่เคลือบสารกันติด)
หากจานอื่นถูกปรุงในกระทะก่อนแพนเค้กมันอาจทิ้งร่องรอยของมันไว้ - อาหารที่เล็กที่สุดของไขมันและไขมันซึ่งจะเริ่มไหม้ระหว่างการปรุงอาหารและทำแป้งแพนเค้ก“ ติด” ให้กับตัวเอง เนื่องจากมันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารในกระทะนี้จึงต้องเผาก่อน
ถ้ารอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ ที่ปรากฏบนพื้นผิวการทำงานอาหารใด ๆ ไม่เพียง แต่แพนเค้กจะรบกวนพวกเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ หากพวกเขาติดเพราะสิ่งนี้คุณจะต้องใช้กระทะอีก
ใช้กระทะแยกสำหรับทำขนมแพนเค้ก จากนั้นอนุภาคของอาหารอื่นจะไม่คงอยู่ในนั้น
ดังนั้นจึงมีหลายเหตุผลที่แป้งแพนเค้กติดกับกระทะ แต่การกำจัดพวกมันไม่ใช่เรื่องยาก และคุณสามารถป้องกันได้โดยการใช้สูตรอาหารที่เหมาะสมและส่วนผสมที่มีคุณภาพโดยการอุ่นกระทะก่อนอบ จากนั้นแพนเค้กแพนเค้กและแพนเค้กทุกครั้งจะทำให้สมาชิกในครัวเรือนทุกคนมีความสุขและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม