มันเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่จะต้องพิจารณาว่าการปรุงไข่เป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย อย่างน้อยคำถามคุณต้องวางไข่ในน้ำเดือดหรือเย็น คุณไม่สามารถบอกได้ว่าจะทำอย่างไรให้ถูกต้อง ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ด้วยการแก้ไขเพียงครั้งเดียวเท่านั้นไข่ของอุณหภูมิห้องเท่านั้นที่สามารถโยนลงไปในน้ำร้อน หากพวกเขาอยู่นอกตู้เย็นเท่านั้นเปลือกจะแตกโปรตีนจะทำให้เสียรูปและรั่ว
ทำอาหารอย่างไร?
ไข่ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- มั่นคง แต่อ่อนโยน
- เปลือกทั้งหมดที่ลอกได้ง่าย
- ไข่แดงเป็นสีเหลืองตั้งอยู่ตรงกลางมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่เป็นกำมะถัน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิและไม่เกินเวลาการปรุงอาหาร Harold McGee นักเขียนหนังสือชาวอเมริกันที่มีชื่อเสียงด้านวิทยาศาสตร์การปรุงอาหารระบุอุณหภูมิที่เหมาะสมที่80ºC-85ºCและช่วงเวลา 10-15 นาที สิ่งนี้สอดคล้องกับน้ำร้อนและแทบจะไม่เดือด เมื่อน้ำเดือดรุนแรงลูกอัณฑะก็จะเริ่มหมุนตัวซึ่งทำให้เกิดการแตกของเปลือกหอย นอกจากนี้ที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนสีเทาและเหล็กไข่แดงจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและแกนกลางจะกลายเป็นสีเขียว
คุณสามารถใส่ไข่ในหม้อปรุงอาหารในขั้นตอนการปรุงอาหารใด ๆ - ในตอนแรกแม้ในน้ำเย็นหรือในน้ำร้อนหรือต้มแล้ว
กฎสำหรับการต้มในน้ำเดือด
หลายคนระวังการขว้างปาไข่ในน้ำเดือด ข้อเสียหลักคือการแตกของเปลือก แน่นอนถ้าพวกเขาเย็นเพียงจากตู้เย็นแล้วเปลือกจะแตกเนื่องจากอุณหภูมิแตกต่างกัน แต่ถ้าลูกอัณฑะวางอยู่บนโต๊ะอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือ 20-30 นาทีในน้ำอุ่นความคมชัดจะไม่รุนแรง ความเสี่ยงของการแคร็กจะไม่เพิ่มขึ้น
ข้อดีของวิธีนี้:
- การทำอาหารความเร็วสูง หลังจาก 3-4 นาทีไข่ลวกจะพร้อมหลังจาก 5-7 นาที - ปานกลางหลังจาก 10-15 นาที - ต้มจนแข็ง
- โปรตีนจะพับทันทีซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงของการเกาะติดกับเปลือกจะลดลง
กฎการต้มในน้ำเดือดมีอะไรบ้าง
- รอให้น้ำเดือด
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุด
- ค่อยๆวางไข่ที่อุณหภูมิห้องในน้ำบนช้อน
- อย่าใช้ฝาครอบ
- ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้ไข่ต้มที่แข็ง
การลดความเสี่ยงในการแคร็กเปลือกหอยช่วยเพิ่มเกลือ 2-3 ช้อนชาลงในน้ำ (ต่อ 1 ลิตร) หากเปลือกระเบิดในน้ำเค็มโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันทีและผนึกรอยแตก
ปรุงอาหารด้วยน้ำร้อนทีละน้อย
ในน้ำเย็นคุณสามารถใส่ไข่ที่เพิ่งออกจากตู้เย็น แม่บ้านบางคนใช้เวลา 15-20 นาทีในการอุ่นเครื่อง จากนั้นวางกระทะบนไฟและรอให้เดือดเพื่อเริ่มต้น หลังจากนั้นจะมีการบันทึกเวลาทำอาหาร: 3-4, 5-7, 10-15 นาทีสำหรับไข่ลวก, ไข่กลางและไข่ลวกตามลำดับ ข้อเสียของวิธีนี้คือการพับของโปรตีนอย่างราบรื่น กระบวนการเริ่มต้นก่อนที่น้ำเดือดจะเริ่มขึ้น เป็นผลให้โปรตีนเกาะติดกับเปลือกและสามารถทำความสะอาดได้ไม่ดี
ไข่สดมีโปรตีนพีเอชต่ำเนื่องจากติดแน่นกับเปลือกระหว่างการปรุง แต่เมื่อเวลาผ่านไประดับ PH ก็เพิ่มขึ้น เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดขอแนะนำให้คุณอย่าปรุงลูกอัณฑะทันที แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
การปรุงอาหารที่ไม่มีการปิดกั้น
จานนี้เรียกว่าไข่ลวกและยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส วิธีการปรุงอาหารและในน้ำอะไรที่จะโยนไข่?
- วางหม้อขนาดเล็กลงบนกองไฟ
- เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนชา
- เมื่อน้ำเดือดให้ทำกรวยโดยใช้ช้อนคน
- ตีไข่อย่างรวดเร็วที่ขอบเพื่อหมุนเป็นวน
- รับไข่ลวกด้วยช้อน slotted หลังจาก 3-4 นาที
ตุ๋นในอุดมคติมีรูปร่างแบนรูปไข่โปรตีนที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และไข่แดงเหลว เมื่อตัดมันจะไหลลงบนจาน คุณยังสามารถใช้ที่ดินเหมาะแก่การเพาะปลูกหรือมัดไข่ที่แตกในถุง แต่น้ำเมื่อลดมวลไข่จะต้องร้อนเสมอ
ดังนั้นเป็นไปได้หรือไม่ที่จะวางไข่ในน้ำเดือด? ใช่คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะไม่เย็นมิฉะนั้นเปลือกจะแตกและโปรตีนจะแพร่กระจาย อุ่นพวกเขาเล็กน้อยก่อนการปรุงอาหารถือในน้ำอุ่น และเพื่อให้เปลือกไม่ติดและทำความสะอาดได้ดีหลังจากการปรุงอาหารแทนไข่ภายใต้กระแสของน้ำเย็น