วันนี้ชั้นวางของร้านค้าเต็มไปด้วยอาหารทะเลหลากหลาย แต่เทคนิคการเตรียมของพวกเขายังคงเป็นปริศนาสำหรับคนจำนวนมาก อย่าแปลกใจที่กุ้งกลายเป็น "ยาง" ถ้าพวกมันถูกเตรียมแบบสุ่ม แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายเช่นนั้นก็ยังต้องการวิธีการปรุงเป็นพิเศษ เราเสนอให้คุณทราบว่าทำไมสัตว์จำพวกครัสเตเชียนจึงกลายเป็นรสจืดหลังการปรุงอาหารและวิธีการแก้ไข
4 เหตุผลสำหรับกุ้งยาง
ประสบการณ์ครั้งแรกในการปรุงอาหารทะเลสำหรับหลาย ๆ คนไม่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสีย ดีกว่าที่จะทราบว่าทำไมกุ้งถึงกลายเป็นยางพารา:
- พวกเขาใช้เวลาเตรียมการนานเกินไป นี่คือเหตุผลที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ "ความมั่นคง" ของเนื้อกุ้ง หลายคนเคยใช้เหตุผลที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกนานขึ้นนุ่มและปลอดภัยกว่าที่จะทาน แต่สิ่งนี้ไม่ทำงานกับกุ้ง อย่าปรุงอาหารเหล่านั้นนานกว่า 5 นาที
- มีการใช้เทคนิคการทำอาหารที่ผิด แม้ว่าครัสเตเชียจะไม่ปรุงอาหารนาน แต่พวกเขาถูกโยนลงไปในน้ำเย็นและหลังจากการปรุงอาหารพวกเขาไม่ได้ถูกนำออกไปทันทีพวกเขาสามารถกลายเป็น "ยาง" ได้ ประเด็นก็คือโปรตีนในเนื้อกุ้งจะถูกกำจัดอย่างรวดเร็ว เขาเริ่มทำอาหารที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้ว ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้กุ้งที่เหลือในน้ำเดือดก็ยังคงต้มอยู่ เป็นผลให้เราได้รับเวลาทำอาหารอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่าบรรทัดฐานที่แนะนำ
- คุณทำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กุ้งส่วนใหญ่ขายต้ม กุ้งสดเป็นสีเทาส่วนกุ้งที่เสร็จแล้วจะมีสีชมพูหรือแดง พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงเลย ก็พอที่จะละลายอาหารทะเลและวางในน้ำเกลือ (น้ำเดือดเค็ม) เป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือความร้อนในกระทะด้วยเนย
- ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย กุ้งเก่าที่ละลายและแช่แข็งซ้ำ ๆ จะมีเนื้อยางรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นหอม ความเสียหายถูกระบุโดยจุดด่างดำใต้กระดองในบริเวณหัวส่วนหางตรงการมีเสาอากาศแตกออกจำนวนมากขนาดของครัสเตเชียนที่แตกต่างกันในภาชนะเดียว
จะทำอย่างไรกับเนื้อกุ้งที่เหนียว?
หากกุ้งกลายเป็น "ยาง" ดังนั้นการคืนความอ่อนนุ่มและความอ่อนโยนของพวกเขาจะไม่ทำงาน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะต้องถูกโยนทิ้งไป คนที่ไม่จู้จี้จุกจิกสามารถกินได้อย่างนั้น และสำหรับการให้บริการอาหารทะเลมันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารจาน
จะทำอย่างไรถ้ากุ้งเปลี่ยนยาง?
- ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และทำสลัด
- เคี่ยวพวกเขาในครีมหรือครีมเปรี้ยวด้วยสมุนไพรกระเทียมและปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- ทำซอสกุ้งและเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้หรือข้าว
- ทอดกุ้ง (ปอกเปลือก) ในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
กฎการทำอาหารกุ้ง
ประสบการณ์ที่ไม่ดีในรูปแบบของ“ กุ้ง” เนื้อกุ้งเป็นบทเรียนที่มีประโยชน์สำหรับอนาคต ก่อนที่จะต้มกุ้งคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างของการปรุงอาหาร
ความจริงแล้วสูตรนั้นค่อนข้างง่าย:
- ละลายน้ำแข็งกุ้ง ล้างใต้น้ำไหล
- เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ปริมาตรของน้ำควรเป็น 3 เท่าของปริมาตรของกุ้ง
- หลังจากเดือดให้โยนเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะ: ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน ถัดไปกุ้งในน้ำเดือด
- หากกุ้งถูกต้มและแช่แข็งให้ปิดไฟหลังจาก 30 วินาทีแล้วทิ้งลงในกระชอน กุ้งสดปรุงขึ้นกับขนาด: เล็ก - 1 นาที, กลาง - 2 นาที, เสือตัวใหญ่และราชา - 3-5 นาที
จะแนะนำให้ปรุงกุ้งในเปลือกเพื่อให้พวกเขามีความอิ่มตัวดีกว่าด้วยกลิ่นหอมทางทะเลและเครื่องเทศที่เพิ่มลงไปในน้ำเกลือ เหนือสิ่งอื่นใดชั้นของไคตินปกป้องเนื้อสัตว์จากเกลือส่วนเกินและช่วยรักษาความหวานตามธรรมชาติและความอ่อนโยน
ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมเนื้อกุ้งจะฉ่ำมีรสหวานที่ถูกใจและกลิ่นไอโอดีน กุ้งตัวเล็กมักจะอ่อนโยนกว่าตัวแทนรายใหญ่ แต่สำคัญมากที่จะไม่แยกแยะ จากการอยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลานานซึ่งสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งมักเป็นเนื้อแข็งเหมือนยาง