ในฤดูร้อนแม่บ้านจำนวนมากต้องเผชิญกับทางเลือก: การตรึงผักสดสำหรับฤดูหนาวให้แห้งหรือเกลือ? ตัวเลือกแรกมีข้อดีมากมายตั้งแต่ความเรียบง่ายของกระบวนการจัดซื้อไปจนถึงการเก็บรักษารสชาติและกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวแทนที่จะเป็นถนนที่เปียกคุณต้องลองล่วงหน้า เราจะบอกคุณว่าสามารถแช่แข็งผักสีเขียวทำอย่างไรให้ถูกต้องและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้มากแค่ไหน
ทำไมต้องตรึงผักสำหรับฤดูหนาว
เนื้อหาของวิตามิน, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก, สีเขียว, เป็นกฎ, เกินกว่าผัก, ผลไม้และผลเบอร์รี่แม้กระทั่ง ดังนั้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียในปริมาณมากมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- นอยด์;
- วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ: A, C, E;
- วิตามินเค
- กรดโฟลิค;
- โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
- แคลเซียมและฟอสฟอรัส
- กำมะถัน;
- เหล็ก;
- โครเมียม;
- สังกะสี.
ร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูหนาวต้องเผชิญกับข้อบกพร่อง แล้วผักใบสมุนไพรและสมุนไพรที่วางขายในร้านค้าล่ะ? บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตปลูกไว้บนดินที่หมดลงโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์ในร้านไม่น่าจะช่วยให้ร่างกายของคุณแข็งแรงขึ้น
วิธีที่ดีที่สุดในการสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวคือการเตรียมสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เมื่อแห้งและเกลือสารอาหารส่วนใหญ่จะหายไปตรงกันข้ามกับการแช่แข็ง หลังด้วยวิธีการที่มีความสามารถยังช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 50-60% ของรสชาติผลิตภัณฑ์
ผักใบเขียวสามารถเติมลงในจานได้เกือบทุกประเภท: ซุปสลัดมันฝรั่งต้มเนื้อสัตว์ปลา ในรูปแบบสับละเอียดมันสมบูรณ์แบบเป็นไส้สำหรับพายเผ็ดพายและแพนเค้ก และใบไม้ขนาดใหญ่จากพวงจะไปตกแต่งอาหาร
กรีนเนอรี่ชนิดใดที่สามารถถูกแช่แข็งและไม่ได้?
จากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหารสีเขียวใด ๆ ที่สามารถแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาสามารถบันทึกวิตามินได้มากถึง 90-95% ทำลายวิตามินซีเพียงบางส่วน
อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพในรสชาติ ดังนั้นชนิดพืชน้ำ (กระเทียม, ผักกาดหอม) หลังจากละลายกลายเป็นง่วง, ลื่นไหลและเปลี่ยนรสนิยมของพวกเขา แน่นอนคุณสามารถตรึงพวกเขารักษาไว้เป็นแหล่งของวิตามิน แต่คุณจะกินทีหลังไหม
หลายคนไม่ชอบว่าโหระพาจะกลายเป็นหลังจากการละลาย จากเครื่องเทศสดมันกลายเป็นสมุนไพรรสจืด ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังชอบอบแห้งโหระพา
คุณสามารถตรึงผักสลัดไม่เพียง แต่ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพร: ใบมะนาวบาล์ม, มิ้นต์, ราสเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ไฟร์วีด, ไทม์และอื่น ๆ การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมชาอะโรมาติก decoctions ยาและขั้นตอนเครื่องสำอาง
การเตรียมกรีนสำหรับการแช่แข็ง
เพื่อไม่ให้ผักกลายเป็นโจ๊กสีเขียวเข้มในช่องแช่แข็งจะต้องเตรียมอย่างรอบคอบสำหรับการแช่แข็ง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในอ่างลดพืชลงไป 2-3 นาที ล้างออกให้สะอาด
- ล้างใต้น้ำไหล
- ใส่ผ้าขนหนูฝ้ายในชั้นเดียวปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถทิ้งหญ้าในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง
สำหรับการแช่แข็งผักที่รวบรวมในสวนนั้นมีความเหมาะสมมากกว่า เวลาน้อยลงที่ผ่านไปจากช่วงเวลาของการเก็บรวบรวมเพื่อการเก็บเกี่ยววิตามินจะยังคงอยู่มากขึ้น
อาจารย์บางคนใช้สมุนไพรลวกก่อนแช่แข็ง (เทน้ำเดือด) การกระทำนี้ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นเพื่อรักษาสีและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมันทำลายวิตามินบางส่วน ลบล้างสีเขียวหรือไม่
สามวิธีในการตรึงผัก
ทางเลือกของวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณจะเพิ่มสมุนไพรในฤดูหนาว
หั่นแล้ว
สีเขียวสับละเอียดเหมาะสำหรับการอบซุปเนื้อสัตว์และอาหารปลา
การจัดหาเกิดขึ้นตามรูปแบบเรียบง่าย:
- บดสมุนไพรที่สะอาด (รวมถึงลำต้น) ด้วยมีดกรรไกรหรือใช้เครื่องปั่น
- ใส่วัตถุดิบลงในถุง ควรดูดหรือจับด้วยมือเพื่อป้องกันการผุกร่อนของกลิ่น
- แผ่กรีนในถุงและปล่อยอากาศออก
- ส่งไปยังช่องแช่แข็ง
คุณสามารถตรึงพืชหนึ่งหรือหลายต้นด้วยกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับต้ม "ผสม" ของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีเหมาะอย่างยิ่งและสำหรับซุป - จากสีน้ำตาล, ตำแยและหัวผักกาด
ในการรวมกลุ่ม
จากมัดหญ้าจะถูกนำไปตกแต่งจาน (เช่นพิซซ่า) และเพิ่มในสลัด
ถ้าคุณต้องการตรึงผักด้วยวิธีนี้ให้ตัดก้านก่อน
ห่อขนาดเล็กสามารถห่อในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
- ฟิล์มยึดเกาะ
- กระดาษฟอยล์;
- กระดาษ parchment
แบบฟอร์ม“ ม้วน” จากกรีนและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์เพียงเปิดแพคเกจด้านบนเล็กน้อยและลดปริมาณที่เหมาะสมของใบไม้
ในก้อนน้ำแข็ง
แม่บ้านไม่ค่อยใช้วิธีนี้ แต่ไร้ประโยชน์ ก้อนสมุนไพรถูกโยนลงไปในซุปอย่างสะดวกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร และในรูปแบบนี้คุณสามารถตรึงพืชสมุนไพรจากนั้นเพิ่มลงในชาหรือใช้ในการเช็ดผิวของใบหน้า
ขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- ลบกระป๋องน้ำแข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งซิลิโคน) ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
- บดสมุนไพรตามที่ระบุในสูตรแรก
- แปะสมุนไพรลงในกระป๋องปริมาณ 2/3 เทน้ำต้มเย็น
- ส่งไปยังช่องแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งที่คุณเลือกให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา มิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็ว อย่าวางเนื้อปลาปลาอาหารทะเลไว้ในที่เดียวที่มีผักสดแช่แข็งเพราะจะดูดซับกลิ่นได้ไม่มาก
อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวแช่แข็ง
ด้วยการปฏิบัติที่เหมาะสมของเทคโนโลยีการแช่แข็งและอุณหภูมิ -25 ถึง -18 องศาอายุการเก็บรักษาของผักสีเขียวคือ 1-1.5 ปี อย่างไรก็ตามวิตามินในผลิตภัณฑ์เริ่มแตกตัวหลังจาก 8 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ไม่ให้ล่าช้ากับการใช้งาน
ถ้าผักถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง 0 องศามันจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3 เดือน และรสชาติของเธอนั้นแย่กว่า "ความเย็นจัด"
ทำไมพืชถึงไม่นอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายปี ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นจะระเหยไปอย่างช้าๆซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ แต่ยังรวมถึงการทำลายองค์ประกอบทางเคมี
จะละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียวิตามินได้อย่างไร
แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดไม่ได้อยู่ในขั้นตอนของการเก็บผัก แต่ในการละลายน้ำแข็ง
โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสัดส่วนที่สำคัญของวิตามินในกรณีต่อไปนี้:
- คุณปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
- โยนในน้ำเดือดหรือน้ำมันร้อนทันที
- ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง
ตามที่คุณได้เข้าใจแล้วสารที่เป็นประโยชน์ระเหยไปตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คือการถ่ายโอนสมุนไพรจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆละลาย
หากคุณกำลังจะเพิ่มผักสลัดให้ตัดพวงในรูปแบบแช่แข็งโดยตรง และกินอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอให้สมุนไพรละลายหมด
ในซุปเนื้อสัตว์และปลาผักใบเขียวแช่แข็งจะถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อไฟบนเตาไม่ไหม้อีกต่อไป ที่ดีขึ้นทันทีก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ จากนั้นส่วนหนึ่งของวิตามินจะถูกบันทึกไว้
ดังนั้นการแช่แข็งการจัดเก็บและการละลายสีเขียวจึงเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด การกระทำที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรทำลายสารที่มีค่าและลดอายุการเก็บ แต่ในฤดูหนาวร่างกายกำลังรออาหารเสริมวิตามิน ดังนั้นก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์โปรดอ่านกฎและคำแนะนำในบทความอีกครั้ง