คุณภาพของขนมปังถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์หลายตัวโดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้ต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น ผู้ซื้อทั่วไปงงงวยว่าทำไมขนมปังจากร้านถึงเป็นราถึงแม้ว่ามันจะดูเก่าก็ตาม
เหตุผลในการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม?
ผู้ผลิตอ้างว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นมีเชื้อราเนื่องจากมีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ประชากรซื้อผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในกระเป๋า เงื่อนไขที่ดีสำหรับการพัฒนาแม่พิมพ์ถูกสร้างขึ้น ความร้อนเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดจุดสีขาวและสีเทา - เขียวอย่างรวดเร็วบนเปลือกโลกและผลิตภัณฑ์แป้ง
ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol พบว่าสปอร์ของเชื้อราขึ้นสู่พื้นผิวของขนมปังหลังจากการอบ - ในระหว่างการวางการทำความเย็นและการขนส่ง จุลินทรีย์มีอยู่ในร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่บนอุปกรณ์ภาชนะบรรจุเสื้อผ้าของคนงาน
อัตราการงอกของสปอร์และการก่อตัวของเชื้อราขึ้นอยู่กับเหตุผลดังต่อไปนี้:
- เทคโนโลยีวิธีการเตรียม (เร่ง, sourdough, unpaired, unpaired);
- สูตรความเป็นกรดโหมดการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- การรักษาพิเศษด้วยรังสีไมโครเวฟหรือวิธีอื่น
- สภาพการเก็บรักษา.
ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เน่าเสียอย่างรวดเร็วไม่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของธัญพืชและยีสต์ การอบเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 245 ° C และสปอร์จะตายแม้เมื่อถูกความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส
ขนมปังที่มีคุณภาพจะต้องขึ้นรา
ภายใต้สภาวะปกติขนมปังโฮลวีทจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเทาในวันที่สี่หรือหก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์หรือส่วนผสมของแป้งสองชนิด - ในวันที่หกถึงแปด ขนมปังที่มีความเป็นกรดสูงจะต้านทานเชื้อราได้มากกว่า ไรย์อาจไม่เป็นรานานกว่า 8 วัน
หากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ขึ้นรูปเป็นเวลานานแสดงว่ามีสารเติมแต่งทางจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกรด นอกจากนี้การพัฒนาของเชื้อราจะล่าช้าโดยเกลือเสริมไอโอดีนซึ่งเป็นเวย์ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
การเติมรำข้าวแป้งจากข้าวโอ๊ตบัควีทผลไม้หรือผงผักจะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเชื้อรา
เหตุผลที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดสำหรับผู้ซื้อคือ เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยให้สามารถผลิตขนมปังเก่าที่ยังไม่ผ่านการจำหน่ายในร้านได้ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากร้านเบเกอรี่ไปจนถึงร้านค้าและด้านหลังถูกปกคลุมด้วยสปอร์ของเชื้อราจำนวนมาก โอกาสที่พวกเขาจะตกต่ำในผลิตภัณฑ์แป้งสดเพิ่มขึ้น
การปรากฏตัวของเชื้อราบนขนมปังสมัยใหม่ไม่ได้หมายความว่าเทคโนโลยีถูกละเมิดในการผลิต การเก็บรักษาในถุงพลาสติกในห้องอุ่นเป็นเงื่อนไขที่เพียงพอสำหรับการเติบโตของสปอร์ของเชื้อรา
เชื้อราเป็นอันตรายหรือไม่?
เชื้อราสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของขนมปังในรูปแบบของคราบจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามเส้นใยจะแทรกซึมและติดเชื้อก้อนทั้งหมด การตัดเปลือกโลกด้วยจุดที่เป็นราไม่ได้ช่วยให้ขนมปังหลุดจากการเน่าเสียอีกต่อไป มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายดังกล่าวติดเชื้อด้วยสารพิษ
สปอร์ของเชื้อรานั้นมองไม่เห็น แต่มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง - บนบรรจุภัณฑ์มีดในกล่องขนมปัง อากาศมีเชื้อราและแบคทีเรีย แต่การแยกขนมปังในถุงพลาสติกจะไม่ช่วยกำจัดพวกเขา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ติดเชื้อในตอนแรกเท่านั้นในวันแรกหลังจากซื้อการเจริญเติบโตของมันยังมองไม่เห็น
ภายใต้สภาพที่เอื้ออำนวย - ในความร้อนที่มีความชื้นสูง - สปอร์จะงอกอย่างรวดเร็ว ด้ายแทรกซึมเข้าไปในขนมปังผ่านส่วนนอกของเชื้อราที่ได้รับสารอาหาร ส่วนที่มืดด้านบนของจุดแม่พิมพ์เป็นกลุ่มของสปอร์สุกใหม่จำนวนมาก
คำแนะนำ:
- ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษซึ่งสามารถวางในถุงพลาสติกแบบหลวมได้
- ในการกำจัดเชื้อราคุณต้องล้างกล่องขนมปังด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูสัปดาห์ละครั้ง การรักษาแบบเดียวกันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมีดเคาน์เตอร์
- มันจะดีกว่าที่จะเก็บขนมปังในตู้เย็นแล้วมันจะไม่เติบโตรา แต่เปลี่ยนค้าง แต่ช้า
การลดลงของอุณหภูมิจะชะลอการงอกของสปอร์และการพัฒนาของไมซีเลียม แมลงศัตรูด้วยกล้องจุลทรรศน์จะไม่ทำงานไม่เติบโตและไม่ขยายตัว วิธีนี้คุณสามารถบันทึกขนมปังจากร้านค้าจากแม่พิมพ์ แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะทานในสองสามวัน