หลายคนยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการใช้ในการปรุงอาหารและนี่ทำให้เกิดคำถามมากมาย: จะเลือกพืชที่ "เหมาะสม" และทำความสะอาดผักชีได้อย่างไร? คำตอบสำหรับแต่ละคนนั้นมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เป็นการดีที่จะสะสมความรู้เชิงทฤษฎีไว้ล่วงหน้า
ประเภทของขึ้นฉ่าย
คื่นฉ่ายเป็นสามประเภท
- แผ่น. พืชที่ไม่ได้รับการพัฒนารากพืชจะใช้กำลังหลักในการทำให้สุกของใบไม้สีเขียว ใบมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก สลัดมีการเตรียมจากพวกเขาและเพิ่มในซุป
- ก้านใบ การปลูกพืชรากยังไม่ได้รับการพัฒนา พืชมีลำต้นหนาฉ่ำ เส้นผ่าศูนย์กลางของพวกเขาถึง 4 ซม. มันเป็นลำต้นที่ใช้สำหรับอาหาร: พวกเขาทำสลัด, สตูว์, น้ำผลไม้คั้นสด
- ราก รากพืชรูปทรงกลมถูกสร้างขึ้นใต้ดินซึ่งมีเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 20 ซม. รสชาติของเนื้อมันหวานอมขมกลืน พืชรากจะถูกทำให้แห้งเพิ่มลงในซุปหรือสลัด
วิธีการเลือกคื่นฉ่าย?
หากคุณไม่เคยพบกับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มาก่อนคุณยังมีอีกมากที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ คื่นฉ่ายปอกเปลือกขึ้นอยู่กับสภาพของมัน: อายุน้อยและสดเป็นพืช เพื่อไม่ให้เสียเงินเปล่า ๆ ให้ค้นหาความลับสองสามอย่างเกี่ยวกับวิธีเลือกขึ้นฉ่าย "ขวา"
- ใบไม้ สีเขียวควรมีสีสดใสอิ่มตัว ให้แน่ใจว่ารู้สึกถึงใบไม้พวกเขาควรจะยืดหยุ่นไม่อืด พืชควรปล่อยกลิ่นหอม
- ก้าน พวกเขาควรดูเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ ถ้าคุณกรีดหรือแตกคุณจะได้ยินเสียงกระทืบ หากก้านใบปกคลุมด้วยรอยขีดข่วนมีลักษณะสภาพอากาศ, สีเขียวกลายเป็นสีน้ำตาลก่อนที่คุณจะค้างสินค้า
- รากผัก รากควรแข็งและไม่บดขยี้เมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ พื้นผิวควรเรียบเนียนที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่าซื้อรากพืชที่ครอบด้วย“ นอต” ให้ความสนใจกับสีของใบบน: สีเขียวบ่งบอกถึงความสดของพืช
เมื่อซื้อให้ระวังว่าโรงงานได้เปิดตัว "ร่ม" ที่มีเมล็ดหรือไม่ ในกรณีนี้คุณมีความเสี่ยงที่จะซื้อผักชีฝรั่งรก มันจะมีรสขมและก้านใบและผักรากจะแข็งมาก
ใบผักชี
คื่นฉ่ายใบไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แผ่นพับที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นนอกเหนือจากสลัดผักสดสตูว์หรือหลักสูตรแรก ผักใบเขียวจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องปรุง นอกจากนี้ผักจะถูกเพิ่มเข้าไปในผักดอง อย่างไรก็ตามในหลายประเทศพวกเขาเชื่อว่าในรูปแบบสดเท่านั้นที่จะรักษาคุณสมบัติการรักษา "วิเศษ" ทั้งหมด เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก็เพียงพอที่จะแยกกิ่งไม้ออกจากลำต้นหลักแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
วิธีการปอกเปลือกผักชีฝรั่งก้าน?
เมื่อทำความสะอาดลำต้นพนักงานต้อนรับมีคำถามมากกว่าการประมวลผลพืชใบ ความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำอาหารในเรื่องนี้ก็แตกต่างกัน บางคนเชื่อว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบชั้นบนสุดของลำต้นในขณะที่คนอื่นมั่นใจว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เช่นเดียวกันมันขึ้นอยู่กับความสดและอายุของขึ้นฉ่าย
ปลาย
นอกจากเปลือกแล้วส่วนล่างของลำต้น (3 ซม. แรก) จะต้องถูกกำจัดออกและยอดบนถ้ามีจะถูกตัดออก
ก้านใบเล็กที่โตอยู่ในพวงไม่ถูกปกคลุมด้วยเส้นใยหยาบ ผิวมันบางและแทบมองไม่เห็น ในกรณีนี้มันเพียงพอที่จะล้างลำต้นใต้น้ำร้อน หากพืชเจริญเติบโตเล็กน้อยก้านถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหนา มันมีความแข็งต่อการสัมผัสดังนั้นจึงต้องเอามีดออก (สะดวกกว่าในการใช้ที่ปอก)
วิธีทำความสะอาดรากผัก
ส่วนนี้ของพืชทำให้เกิดคำถามมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน และนี่ไม่ใช่เรื่องแปลกเลย ผลไม้มีผิวขรุขระเมื่อขายมันถูกปกคลุมด้วยดิน สำหรับการทำความสะอาดก็มีการถกเถียงกันในหมู่พ่อครัว บางคนโต้แย้งว่ามันเพียงพอที่จะล้างโลกทั้งใบ - และทารกในครรภ์พร้อมสำหรับการตัดต่อไป ความคิดเห็นนี้เป็นสิ่งที่ผิดพลาดเพราะสามารถรับประทานได้เฉพาะรากพืชที่ล้างด้วยผิวที่ถูกลบ
ซื้อรากที่มีพื้นผิวเรียบคุณจะไม่สูญเสียเยื่อกระดาษจำนวนมากระหว่างการทำความสะอาด ก้อนสิวรบกวนการตัดแต่งผิวที่รวดเร็วและประหยัด ล้างสิ่งสกปรกออกทั้งหมดด้วยน้ำที่ไหลก่อนให้ใช้มีดที่คมปอกและเขียง
- มีดคมขนาดใหญ่ตัดส่วนบนและส่วนล่างของตัวอ่อนในครรภ์
- ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องใช้รากพืชทั้งหมดในการปรุงอาหารบางประเภท ตัดส่วนที่จำเป็น วางพืชที่เหลืออยู่ในตู้เย็นหรือในที่มืดและเย็น
- มีความจำเป็นต้องตัดผิวหนังและบริเวณที่เสียหาย วิธีนี้สะดวกที่จะใช้กับเครื่องปอกหรือมีดที่คม อย่าทิ้งจุดหรือจุดเพราะเยื่อกระดาษควรขาวและสะอาด
- นำส่วนที่เป็นรูพรุนของรากออกไปเพราะมันไม่มีรสและจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับจาน อย่างไรก็ตามถ้าคุณปรุงขึ้นฉ่ายเพื่อลดน้ำหนักคุณต้องทิ้งมันไว้เพราะมันเป็นใยอาหารหยาบและมีคุณค่าในการทำความสะอาดร่างกาย
- หลังจากการประมวลผลล้างการครอบตัดรากอีกครั้งและเริ่มตัด รูปร่างของชิ้นขึ้นอยู่กับจานที่คุณเตรียม
- พืชตัดรากมีแนวโน้มที่จะมืดเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจน หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวผลไม้ที่หั่นแล้วจะต้องเทน้ำเช่นมันฝรั่ง
ทักษะทั้งหมดมาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น การรู้วิธีจัดการกับผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นคุณจะช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้น คื่นฉ่ายเป็นคลังเก็บของวิตามินและแร่ธาตุ ง่ายต่อการเตรียมและดำเนินการ โรงงานแห่งนี้ควรเป็นแขกประจำในครัวทุกห้อง