หากต้องการทราบว่าทำไมจึงควรแช่ถั่วก่อนรับประทานอาหารคุณต้องหันไปหาประสบการณ์ของนักโภชนาการและนักชิมอาหาร คนที่ชอบอาหารที่เหมาะสมสังเกตว่ามีโปรตีนวิตามินแร่ธาตุและไขมันที่ดีต่อสุขภาพในถั่ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และกรดไฟติก ถั่วบรรเทาความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ด้านพลิกของการใช้งานของพวกเขาคือความรู้สึกของความหนักในท้องและกระบวนการที่ซับซ้อนของการดูดซึม
ทำไมต้องแช่ถั่ว
การแช่ช่วยหลีกเลี่ยงความรู้สึกไม่สบายและช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนที่มีประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว มันปลุกให้นิวเคลียสหลับเริ่มกระบวนการของการงอก เป็นผลให้หลังจากโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงคุณภาพรสชาติถั่วที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการพัฒนาของต้นกล้าและกรดไฟติกที่เป็นอันตรายจะถูกขับออกมา
การปรากฏตัวของกรดไฟติกถูกบันทึกไว้ในถั่วเกือบทุกประเภท ในระหว่างการทำให้สุกมันให้ผลไม้ที่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากการกินก่อนวัยอันควรในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติโดยสัตว์หรือนก เมื่อครบกำหนดเวลาไฟโตตินจะยังคงอยู่ในนิวเคลียสเพียงเล็กน้อยแต่ด้วยการใช้ถั่วดิบอย่างต่อเนื่องกรดสามารถสะสมมีผลอันตราย
อธิบายว่าทำไมใส่เมล็ดในน้ำก่อนมื้ออาหารนักโภชนาการยังทราบถึงอันตรายของการรับประทานถั่วคั่วทุกวัน หากอัลมอนด์ที่เปียกโชกได้รับความนุ่มนวลของมาร์ซิแพนด้วยกลิ่นหอมของอมาเร็ตต์ที่ประณีตและเสริมสร้างร่างกายด้วยเอนไซม์ที่มีประโยชน์จากนั้นอัลมอนด์ที่ทอดแล้วจะให้ผลตรงกันข้าม
น้ำมันที่มีอยู่ในองค์ประกอบระหว่างการรักษาด้วยความร้อนจะทำปฏิกิริยากับกรดไฟติกและแทนนิน (เข้มข้นในเปลือก) ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น การเพิ่มปริมาณน้ำมันระหว่างการทอดอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง
คุณประโยชน์ของการรับประทานถั่วแช่ถ้าอัตรารายวันไม่เกิน 300 กรัม
วิธีการแช่ถั่ว
ในการปลุกเมล็ดและกระตุ้นเอนไซม์ที่มีอยู่ถั่วจะถูกวางในสารละลายที่มีเกลือและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 4 ถึง 12 ชั่วโมง
ในการเตรียมโซลูชันอย่างถูกต้องคุณจะต้อง:
- น้ำบริสุทธิ์ (กรอง, ต้ม) - 2 ส่วน;
- ถั่วที่ยังไม่คั่ว - 1 ส่วน;
- เกลือ - 1 ช้อนชาต่อแก้วถั่ว
- ขวดแก้วหรือชาม
มันจะดีกว่าถ้าใช้ทะเลใหญ่หรือเกลือหิมาลัยสีชมพู - มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุและถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเกลือโต๊ะธรรมดา
แช่ผลไม้แห้งดังนี้
- เตรียมภาชนะแก้ว (พลาสติกไม่เหมาะสำหรับการแช่ผลิตภัณฑ์เกลือเป็นเวลานาน);
- ล้างถั่วที่เลือกในน้ำเอาชิ้นงานคุณภาพต่ำออก (รูปทรงผิดรูปขึ้นรูปหด);
- เทลงในชามและเทน้ำอุ่นเพื่อให้มันครอบคลุมถั่วอย่างสมบูรณ์;
- เทเกลือในปริมาณที่เหมาะสมผสม;
- คลุมด้วยฟิล์ม
มีวิธีที่ง่ายกว่า ล้างถั่วและเทลงในน้ำดื่มอุ่น ๆ เกลือไม่ได้ใช้ ครอบคลุมและออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากที่น้ำหมด ผลไม้แห้งบนผ้าขนหนูหรือในเตาอบ
ควรแช่ถั่วก่อนบริโภค
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป ถ้าเป็นไปได้ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยตัวเอง คุณสามารถเลือกประเภทใดก็ได้ - ตัวอย่างเช่นวอลนัทที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา พวกเขาทำความสะอาดล้างและแช่ในส่วน แก้วก็เพียงพอสำหรับหนึ่งครั้ง - ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอาจเสื่อมสภาพ เมล็ดที่ถูกปลุกให้ตื่นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน
หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมา เลือกตามรสนิยมของคุณ แต่ให้พิจารณาสองสามคะแนน:
- เมล็ดข้าวจะต้องสมบูรณ์
- วอลนัทที่ปอกแล้วจะได้รับการปกป้องจากเชื้อราและปัจจัยที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
- ถ้าคุณซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตให้ดูที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์หรือกล่อง - หากมีฝุ่นถั่วและมีพื้นผิวที่แตกต่างจากการมีรูเล็ก ๆ นั่นหมายความว่าหนอนกัดด้วยวิธีการรักษา มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าวทันที
แช่ถั่วเท่าไหร่
หากคุณไม่ทราบว่าต้องแช่ถั่วที่ซื้อไว้ในน้ำนานเท่าใดหรือใช้ส่วนผสมของถั่วจากนั้นให้เทถั่วก่อนนอน พวกเขาจะพร้อมในตอนเช้า
สายพันธุ์ที่แตกต่างกันต้องใช้เวลาในการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างต่างกัน แต่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง:
- 12 ชั่วโมงบวมอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ;
- 8 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเฮเซลนัทและวอลนัท
- จาก 8 ถึง 10 ชั่วโมงถั่วไพน์และพีแคนตื่นขึ้นมา;
- ต้องการเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 6 ชั่วโมง
- ถั่วบราซิลนั้นเร็วที่สุดในการดูดซับความชื้น 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ฉันต้องแห้งไหม?
ถั่วแช่สามารถบริโภคได้ทันที หลังจากการระบายน้ำแกนจะถูกวางบนผ้าขนหนูเพื่อลบความชื้นส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบขบเคี้ยววิธีการคายน้ำที่อุณหภูมิต่ำสุดในเตาอบหรือเครื่องเป่าไฟฟ้าที่เหมาะสม แต่ควรจำไว้ว่าควรอบถั่วบนแผ่นอบอย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60-70 องศา การอบแห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงจะมีผลต่อการทอด
ข้าวที่แช่ในน้ำจะมีสุขภาพดีกว่าเมล็ดที่แห้งและของทอด พวกเขาเพิ่มจำนวนของสารออกฤทธิ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้การปรับปรุงรสชาติทำให้ถั่วนุ่มขึ้น อย่างน้อยก็ควรลองแช่ถั่วด้วยตัวเองเพื่อสัมผัสถึงความแตกต่าง