ความปรารถนาที่จะตรวจสอบคอทเทจชีสเพื่อความเป็นธรรมชาตินั้นเกิดขึ้นจากทุกคนที่ถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าหรือในตลาด คุณไม่ต้องไปที่ห้องปฏิบัติการสำหรับสิ่งนี้ - การทดสอบการมีสารเติมแต่งเช่นแป้งและไขมันพืชสามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์
คอทเทจชีสประกอบด้วยอะไรและควรเป็นอย่างไร
ในความเป็นจริงชีสกระท่อมเป็นโปรตีนเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีเปอร์เซ็นต์ของไขมัน (ในร้านค้าตามกฎจาก 0.5 ถึง 9% ในบ้าน - มากถึง 18-20%) อีกองค์ประกอบคือเซรั่ม พวกเขาพยายามแสดงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่บางครั้งก็มีการขายชีสทำที่บ้าน "เปียก" ในแง่ของคุณภาพนี่ไม่ดีหรือไม่ดี แต่เมื่อซื้อคุณควรจำไว้ว่าคุณต้องจ่ายมากเกินไปสำหรับเวย์ในราคา 300 รูเบิล / กก. แทน 30 รูเบิล / ลิตรและนอกจากนี้คุณยังได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย
นมเปรี้ยวจัดทำขึ้นโดยการหมักนม วิธีนี้ทำได้สองวิธี:
- เพิ่มการหมักที่มีเนื้อหาสูงของแบคทีเรียกรดแลคติก;
- เพิ่มวัวและในบางกรณีแคลเซียมคลอไรด์พร้อมกับ sourdough แบคทีเรีย
เมื่อก้อนโปรตีนก่อตัวในน้ำนมมันจะถูกแยกออกจากกันทำให้ภาชนะร้อนขึ้นที่อุณหภูมิต่ำจากนั้นเกลี่ยให้ทั่วตะแกรงพิเศษหรือห่อในถุงตาข่ายเพื่อให้เซรั่มที่เหลืออยู่
ไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมในชีสกระท่อมธรรมชาติ การย้อมสีน้ำแครอทการเพิ่มปริมาณไขมันด้วยน้ำมันพืชการเพิ่มผลผลิตเนื่องจากเซรั่มที่ดูดซับแป้งและเทคนิคอื่น ๆ ถือเป็นของปลอม
ในลักษณะที่ปรากฏของเต้าหู้สามารถเป็นเม็ดหยาบหรือเม็ดเล็ก ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง แต่เป็นเนื้อเดียวกันความสม่ำเสมอเกือบซีดขาวบ่งชี้ว่าการทำผิด
ตรวจสอบคอทเทจชีสที่บ้าน
รีเอเจนต์ที่จำเป็นสำหรับการตรวจสอบสามารถพบได้ในทุกบ้าน ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถพาพวกเขาไปกับคุณไปตลาดหรือไปที่ร้านค้าของเกษตรกร
การทดสอบแป้ง
ทั้งหมดที่คุณต้องการ:
- คอทเทจชีสเล็กน้อย (แม้แต่ช้อนชาก็พอ);
- สารละลายไอโอดีนซื้อจากร้านขายยา
- ปิเปตแก้วหรือสำลีก้าน
การตรวจสอบชีสกระท่อมด้วยไอโอดีนนั้นง่ายมาก: คุณต้องใช้วิธีการแก้ปัญหา (หยดจากปิเปตหรือสเปรย์ด้วยสำลี) และสังเกตปฏิกิริยาทางเคมี
ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่ได้เติมแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสีส้มหรือสีน้ำตาล ความเข้มของสีจะขึ้นอยู่กับปริมาณไอโอดีนที่ใช้ หากมีแป้งอยู่ในองค์ประกอบสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงทันที
แป้งในคอทเทจชีสไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์น้อยกว่าและแน่นอนไม่สามารถพิจารณาจากธรรมชาติได้นอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการปรากฏตัวของปอนด์พิเศษเพราะแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วและแคลอรี่ส่วนเกินจำนวนมาก
การทดสอบไขมันผัก
การระบุว่าไม่มีนม - ปาล์มหรือเนื้อวัว - ไขมันเป็นเรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- ความจุแก้ว 100-150 มล.;
- น้ำเดือด (มันสามารถนำไปตลาดในกระติก);
- ชีสกระท่อมบางตัว
หากหลังจากใส่ชีสกระท่อมในภาชนะและเติมด้วยน้ำเดือดไขมันรอบหยดปรากฏบนพื้นผิวของน้ำก็มีโอกาสสูงที่ไขมันนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เทียม
วิธีการทดสอบอีกวิธีหนึ่งคือ organoleptic รสชาติเลี่ยนที่ไม่น่าเชื่อที่หลงเหลืออยู่ในปากบ่งบอกว่าชีสกระท่อมนั้นปลอมแปลง
วิธีแก้ไขผลิตภัณฑ์ด้วยสารเติมแต่ง
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ จากคอทเทจชีส "แป้ง" ถ้าไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ ไม่ต้องสงสัยคุณสามารถปรุงขนมขี้เกียจหรือชีสเค้ก ไม่ควรรวมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันที่ไม่ทราบสาเหตุไว้ในอาหารของคุณ
มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบชีสกระท่อมที่คุณย่าจากหมู่บ้านขายหรือไม่
อายุและถิ่นที่อยู่มีการรับประกันคุณภาพที่น่าสงสัย ประการแรกคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจากมือของคุณเองหรือในตลาดธรรมชาติเพราะนอกเหนือไปจากแป้งและน้ำมันปาล์มที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายพวกเขาสามารถมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้จำนวนมาก เธอไม่สามารถระบุได้ที่บ้าน และอย่างที่สองแม้ในตลาดที่เป็นทางการผู้ขายบางครั้งมีไหวพริบมอบชีสคอทเทจคุณภาพดีเพื่อการวิเคราะห์การยืนยันใช้เวลาไม่นานนักในการละเลย
คุณจะตรวจสอบเต้าหู้ได้อย่างไร
หากองค์ประกอบประกอบด้วยชอล์กน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะระบุว่า - หลังจากที่กรดได้รับในชีสกระท่อม, เสียงฟู่จะเริ่มขึ้นและฟองเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้น
การตรวจสอบชีสกระท่อมที่บ้านหรือฟาร์มด้วยไอโอดีนนั้นง่าย แต่จำไว้ว่าการวิเคราะห์ดังกล่าวแสดงให้เห็นว่ามีแป้งอยู่ในองค์ประกอบหรือไม่ แป้งไม่ได้เป็นเพียงส่วนประกอบเดียวที่ผู้ผลิตที่ไม่สุจริตใช้สำหรับการปลอมแปลง นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นมไม่มีไขมันจากพืชและสัตว์